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紅豆沙手撕吐司
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盼望crack

借鑑了哈奇的棗泥大理石吐司方子，根據自己有的原料換算成了一個450g吐司模的用量

食材
高粉 200g
低粉 60g
酵母 5g
糖 45g
鹽 3g
蛋液 40g
牛奶 110g
黃油 20g
紅豆沙 220g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    把除了紅豆沙和黃油之外的原料稱量好倒入和麵桶裡，和麵十分鐘後，放入切成小塊的黃油。然後再和麵兩個二十分鐘程式。
  • 步驟 2/18
    紅豆沙放入保鮮袋內，擀成19×19cm的方形薄片，放入冰箱冷凍備用。
  • 步驟 3/18
    和好的麵糰取出滾圓
  • 步驟 4/18
    麵糰放入保鮮袋內擀壓成面片，放入冰箱冷凍鬆弛三十分鐘。
  • 步驟 5/18
    取出面片，擀壓成30×30cm的方形面片，將紅豆沙取出，放在面片上
  • 步驟 6/18
    用面片把紅豆沙包住，捏緊收口。（這步忘了拍了，以後再補吧）
  • 步驟 7/18
    擀開成長方形面片。
  • 步驟 8/18
    做第一次三折。
  • 步驟 9/18
    把面片翻過來。
  • 步驟 10/18
    再次把面片擀長
  • 步驟 11/18
    做第二次三折。
  • 步驟 12/18
    翻過來
  • 步驟 13/18
    冷凍鬆弛三十分鐘後，再次擀長。
  • 步驟 14/18
    做第三次三折，然後擀扁。
  • 步驟 15/18
    講面片切成四條，切面朝上輕輕拉長，稍微按平。
  • 步驟 16/18
    將麵條編成鬆鬆的四股辮。
  • 步驟 17/18
    將辮子兩端向後折，接起來，放入模具，入烤箱發酵模式發至九分滿。
  • 步驟 18/18
    表面刷蛋液，放入烤箱中下層，上下火170度，三十分鐘。
小貼士

1.我做這個麵包的時候家裡剩了一點點邊角餘料，所以水的分量我是用了十幾克淡奶油，五六十克牛奶，其餘的用水補齊。和麵的時候就聞到奶香味了。

2.紅豆沙可以換成棗泥，綠豆沙等任意餡料。

3.四股辮不會，編三股編也行，也可以分成幾份分別編好放入模具。

釋出於 2018-09-01
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