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手撕吐司
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fertile大蛇丸

1次發酵就能做出柔軟的吐司，用手撕著吃，好吃又過癮。

時間:1-2小時
食材
金山日式吐司粉 270g
雞蛋 1個
細砂糖 30g
煉乳 30g
淡奶油 35g
奶粉 25g
水 85g
酵母 3g
鹽 3g
無鹽黃油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將黃油以外的所有材料放入攪拌桶中，水建議用冰水，因為廣東地區溫度還很高。
  • 步驟 2/11
    把麵糰攪拌成能拉出較厚的膜，然後加入軟化的黃油。先用3擋低速攪拌至黃油被面團吸收，再用6擋高速攪拌至麵糰能拉出薄膜。轉高速後攪拌大約用了10分鐘就能出薄膜了。時間和檔位大家可以參考一下。
  • 步驟 3/11
    麵糰揉至完全階段，薄膜能看到指紋了。
  • 步驟 4/11
    把麵糰分割成3等份，滾圓。
  • 步驟 5/11
    然後直接把麵糰擀成40釐米長。
  • 步驟 6/11
    自上而下地捲起來，剩下的2個麵糰也是如此操作。
  • 步驟 7/11
    麵糰無需鬆弛，直接又擀成長條，約40釐米，再次捲起。
  • 步驟 8/11
    把卷好的麵糰放入模具中，在溫度35度下進行發酵。
  • 步驟 9/11
    麵糰發酵至模具8分滿。
  • 步驟 10/11
    烤箱預熱，上下火180度，烘烤35分鐘。
  • 步驟 11/11
    取出後晾涼，切片就可以吃了。
小貼士

麵糰一定要攪拌到位，能拉出薄膜。

釋出於 2020-07-21
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