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手撕吐司
6.6萬 熱度 26 收藏
仲耳邊情話
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食材
高筋麵粉 105g
低筋麵粉 45g
細砂糖 48g
即發乾酵母 3-4克
水 21g
以上是酵頭 適量
主麵糰 適量
鹽 3.5g
奶粉 12g
蛋液 45g
黃油 36g
表面裝飾 少量黃油
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    中種材料：高筋麵粉105g低筋麵粉45g細砂糖12克酵母3克水120克
  • 步驟 2/17
    攪拌均勻
  • 步驟 3/17
    天氣比較冷，我提早弄一個有蓋的泡沫箱把麵粉放在盆裡用保鮮膜蓋上，旁邊放一杯熱水，蓋上泡沫箱蓋子，這樣就能快速發酵。
  • 步驟 4/17
    一個小時後，發酵成功。判斷它是否合適，看它中間有點塌陷。
  • 步驟 5/17
    扒開是蜂窩狀就可以了。
  • 步驟 6/17
    除黃油以外，其他主麵糰的材料放在攪拌機裡。揉至出現比較厚的膜，再加入黃油。
  • 步驟 7/17
    揉至完全階段。
  • 步驟 8/17
    麵糰已經揉好，進行第二次發酵。
  • 步驟 9/17
    麵糰比原來大2-2.5倍，說明已經發酵成功了。
  • 步驟 10/17
    分成3份
  • 步驟 11/17
    揉成大約一米長。
  • 步驟 12/17
    兩頭捏緊
  • 步驟 13/17
    捲成一朵花一樣
  • 步驟 14/17
    排隊放在吐司盒裡。最後發酵，發至8-9分滿，這裡我忘記拍照了。
  • 步驟 15/17
    融化一點黃油備用，烤箱預熱175度，就可以烤了，上色後要蓋錫箔紙，我忘記蓋了，所以這次烤的顏色深了點。36分鐘後就可以出爐了。不過不同的烤箱時間不同，你自己掌握一下。檢測是否成熟，高度達到16cm，牙籤插進麵包拔出來不沾就是熟了，成功了。趁熱刷一層黃油。
  • 步驟 16/17
    這是側面照
  • 步驟 17/17
    再扒開照一張
釋出於 2019-01-23
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