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丹麥手撕吐司
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繁華僅此漣東

開酥的季節已經悄然而至~一款超級柔軟用手撕著吃的吐司，我們一起來貼秋膘吧~

配方可以做兩個學廚水立方吐司模具

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 240g
低筋麵粉 60g
脫脂奶粉 20g
鹽 5g
細砂糖 40g
酵母 5g
煉乳 10g
全蛋液 30g
黃油 30g
水 130g
裹入黃油 130g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將黃油放在保鮮袋中，用擀麵棍敲開擀成正方形，然後放入冰箱中冷凍備用，這裡建議用普通無鹽黃油，發酵黃油熔點低，很容易融化
  • 步驟 2/9
    將配方中除黃油和裹入黃油的材料一起揉成麵糰，能拉出厚膜，再加入黃油繼續揉至擴充套件階段，然後放在烤盤中擀成長方形，蓋好保鮮膜放入冰箱中冷凍一小時左右
  • 步驟 3/9
    然後取出黃油和麵團，將麵糰擀至黃油兩倍大，將黃油放在麵糰上，用麵糰包好，接縫處捏緊
  • 步驟 4/9
    用走錘順著接縫的方向擀開，擀至0.5cm厚左右，擀開的時候要注意用力均勻，使黃油分佈均勻，檯面上要撒粉防粘
  • 步驟 5/9
    將麵糰分成五等分，右邊五分之二往左折，左邊五分之三往右折
  • 步驟 6/9
    再將麵糰對摺，完成第一次四折，然後將麵糰蓋好保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛二十分鐘，這樣可以更好的擀開
  • 步驟 7/9
    取出的麵糰重複擀開
  • 步驟 8/9
    第二次四折
  • 步驟 9/9
    完成第二次四折繼續冷藏鬆弛
小貼士

1、這是一種非常簡單的整形方法。如果做麵包懶得整形，或者覺得整形困難，都可以試試這種方法。

2、蜜紅豆可以換成酒漬葡萄乾。

3、雖然整形方法很簡單，但是丹麥麵包麵糰本身是一種比較難做的麵糰，請一定根據丹麥麵包麵糰攻略仔細操作，才能保證做出漂亮的成品。

釋出於 2018-06-21
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