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超綿密手撕吐司
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它們mint

吐司，是英文toast的音譯，粵語（廣東話）叫多士，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包。

咱們這款吐司帶蓋烘烤做成方形吐司，也可以不帶蓋做成山形吐司一樣非常好吃。口感綿密，用來做成巖燒芝士吐司或者三明治都是非常不錯的選擇。

食材
高筋麵粉 314g
砂糖 67g
低粉 20g
鹽 3g
脫脂奶粉 13g
全蛋液 16.5g
冰水 176g
鮮酵母 10g
黃油 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    除鮮酵母和黃油外所有材料倒入攪拌缸中
  • 步驟 2/15
    低速攪打，使麵糰成團之後加入鮮酵母
  • 步驟 3/15
    轉高速攪打至擴充套件狀態
  • 步驟 4/15
    加入軟化好的黃油，低速攪打均勻
  • 步驟 5/15
    轉高速繼續攪打至出指紋膜
  • 步驟 6/15
    麵糰滾圓，室溫（26度）鬆弛30分鐘
  • 步驟 7/15
    平均切割成3份，每份約220克左右
  • 步驟 8/15
    室溫鬆弛15分鐘，做第一次擀卷
  • 步驟 9/15
    捲起來
  • 步驟 10/15
    繼續室溫鬆弛15分鐘，做第二次擀卷
  • 步驟 11/15
    第二次擀卷
  • 步驟 12/15
    捲起來
  • 步驟 13/15
    朝同一方向放入450g吐司模具，溫度34度，溼度80%發酵至5分滿
  • 步驟 14/15
    風爐155度 35分鐘平爐180度 40分鐘
  • 步驟 15/15
    出爐後震一下模具，排出熱氣，讓後直接倒到烤網上晾涼即可
小貼士

1、麵糰成團後才加入酵母

2、如果用乾酵母的話，把鮮酵母替換成3.5克乾酵母即可

3、不同麵粉吸水量不同，做的時候要根據實際情況進行調整

4、這款吐司不用一發，室溫鬆弛30分鐘即可

5、二發到5分滿就可以入爐烘烤，如果要做成山形吐司，發酵到6分滿

6、這是一個吐司的量，如果要做多個直接翻倍即可

釋出於 2018-09-30
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