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中種白土司
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Cheers-Love

中種法是做麵包的一種方法，做出的麵包拉絲效果非常棒，而且很柔軟。比直接法要好很好多。就是等待的時間要長一點，不過美味總是值得等待的。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
中筋麵粉 100g
奶粉 30g
黃油 25g
鹽 4g
酵母 4g
雞蛋 2個
水 140g
糖 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    湯種：把高粉150g,白糖20g,酵母4g，奶粉15g，水30g合成攪拌在一起，蓋上溼布在溫暖處發酵
  • 步驟 2/11
    發酵至蜂窩狀
  • 步驟 3/11
    把剩下的材料（餘留5g黃油）放入麵包桶，把湯種撕成小塊和其混合，啟動和麵程式20分鐘
  • 步驟 4/11
    加入軟化的黃油，繼續和麵20分鐘
  • 步驟 5/11
    結束後，看手套膜情況，即使破裂邊緣也很光滑
  • 步驟 6/11
    蓋上溼布發酵至兩倍大
  • 步驟 7/11
    取出排氣，分成兩等分，鬆弛15分鐘
  • 步驟 8/11
    每份編成個辮子，收口朝下
  • 步驟 9/11
    收口朝下
  • 步驟 10/11
    取出麵包刀，放入做好的花式麵包，
  • 步驟 11/11
    繼續發酵至2-3倍大，選擇烘烤模式，結束後，趁熱刷上一層黃油
小貼士

1.水可以換成牛奶

2.不喜歡黃油的可以選擇橄欖油或者玉米油

3.湯種法還可以前一天晚上和好1步驟放入冰箱，第二天拿出來做，效果差不多

釋出於 2020-01-07
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