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酒漬果乾甜吐司
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枯萎settlement

我真的沒忘記大家，只是近來實在太忙，只能拿一些製作起來比較省時的菜餚，抽時間來和網友們交流。今天正好補休，在收拾家務之餘，製作一款甜吐司，來彌補這一段時間的空白，以此來感謝喜歡我的那些粗糙作品的朋友們，並與大家共享！

今天格外的勤快，把家裡的廚房收拾了一下，看起來顯得整潔明亮了許多，在清理冷櫃時找出來一些許久未動的果乾類食品，就用它做一款“酒漬果乾吐司”吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 280克
麥芽糖 3克
涼水 150ml
鹽 3克
活性乾酵母 3克
砂糖 40克
脫脂奶粉 20克
小雞蛋 一枚40克
黃油 30克（後油法制作）
黑提幹 30克
桂圓乾 25克
鮮牛奶 適量
杏脯 50克
朗姆酒 25ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    主要食材。
  • 步驟 2/31
    把杏脯切丁。
  • 步驟 3/31
    然後同桂圓和提子乾放入碗中，倒入朗姆酒浸泡。
  • 步驟 4/31
    在麵粉中倒入奶粉。
  • 步驟 5/31
    在麵粉中倒入砂糖。
  • 步驟 6/31
    在麵粉中倒入鹽。
  • 步驟 7/31
    在麵粉中倒入乾酵母拌勻。
  • 步驟 8/31
    倒入麥芽糖。
  • 步驟 9/31
    倒入雞蛋稍事攪拌。
  • 步驟 10/31
    然後用涼水合面，把面攪拌成較軟的麵糰兒之後，放到案板上。
  • 步驟 11/31
    用手掌不斷地推搓揉按，使面、水、蛋充分的融合，直到把麵糰兒揉至光滑細膩滋潤有筋力為止，大約需要10-15分鐘。
  • 步驟 12/31
    麵糰兒揉至光滑後，把揉好的麵糰兒在案板上按扁。
  • 步驟 13/31
    上面放上切碎的黃油。
  • 步驟 14/31
    用手把麵糰反覆的摺疊包裹住黃油，此方法即為後油法制作。
  • 步驟 15/31
    此時，要來回不斷的反覆摺疊揉搓，直至把面和黃油完全揉至融合，使麵糰兒即柔軟又筋力十足為止。揉好後，檢測方法為，把麵糰兒稍事抻薄，放在掌心上五指撐開，可展現出薄膜狀為最佳。
  • 步驟 16/31
    把麵糰兒揉好出筋後，用手掌把麵糰兒按扁，放入酒漬果乾，果乾在放入之前要瀝乾水份，用吸水紙吸乾果乾上的酒水。
  • 步驟 17/31
    然後把面折疊包裹果乾，用手反覆的摺疊揉搓，直至把果乾較均勻的分佈到麵糰兒的內部。
  • 步驟 18/31
    麵糰兒揉好後放入鋼盆。
  • 步驟 19/31
    上面覆蓋上溼毛巾，進行保溼做基礎發酵。
  • 步驟 20/31
    溫度掌握在28-35度之間，大約發酵40分鐘左右，麵糰兒膨脹到兩倍大時取出。
  • 步驟 21/31
    放到案板上用手掌按扁排氣，然後再餳發15分鐘。
  • 步驟 22/31
    餳發後，把麵糰搓成長的粗條。
  • 步驟 23/31
    對摺。
  • 步驟 24/31
    然後擰成麻花狀。
  • 步驟 25/31
    放入模具。
  • 步驟 26/31
    把模具放入事先預熱30度左右的烤箱裡，做最後發酵。
  • 步驟 27/31
    當面包坯在模具裡膨脹到8分滿時，便可以進行烘烤。
  • 步驟 28/31
    在烘烤之前，用毛刷在坯料表面塗一層鮮牛奶，以便著色均勻。
  • 步驟 29/31
    .......
  • 步驟 30/31
    把預熱好的烤箱溫度，設定在上下火170度，烤盤置入烤箱的中下架關好爐門，烘烤大約35-40分鐘，麵包表面呈金黃色便可出爐。
  • 步驟 31/31
    稍事冷卻便可倒模，把烤好的麵包放在晾架上，晾到溫度尚有餘溫時，用保鮮袋密封儲存，吃時，取出切片即可。至此操作全部完成。
小貼士

1、此種麵包，關鍵在麵糰兒的製作，一定要揉到完全階段，使之筋力充分展現，口感才好。

2、塗抹奶漿為好，可達到金紅色的效果，奶香會更為濃郁，顏色太淺香氣不夠，烘烤到30分鐘時，要檢視火候，如顏色不夠，還可適當把溫度提高到200度，使之著色達到理想顏色，反之，上面要加覆蓋物，或把爐門留出兩釐米的縫隙。

3、烘烤時要一氣呵成，在20分鐘之前最好不隨意拉開爐門。

釋出於 2023-09-26
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