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紅酒_果乾全麥軟歐
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誠跋墩院篩_

原方是在微博上無意看到的_吸引我的是紅酒兩個字～就想試試把紅酒揉進麵包是什麼感覺什麼味道～就做了這款歐包_ 這是我改過以後的方子 牛奶的量建議先加大部分不夠了再加。。畢竟不同麵粉吸水性不同～我這次做出的成品是水分有點大 是用了195g左右 在二發的時候有點塌型 所以建議減少牛奶的用量～ 果乾的選擇看自己喜好就行～

時間:1-2小時
食材
紅酒 35g
葡萄乾 30g
蔓越梅乾 30g
高粉 250g
全麥粉 50g
牛奶 190g左右
蜂蜜 10g
紅糖 15g
鹽 3g
酵母 3g
黃油 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把果乾泡入紅酒 覆保鮮膜浸泡一晚上～
  • 步驟 2/5
    把除果乾和黃油以外的材料揉成稍厚但有均勻筋膜的麵糰～我用的麵包機操作～（這裡把果乾的紅酒瀝出，與牛奶均勻混合以後加入麵粉揉成麵糰） 然後加入切成小塊室溫軟化的黃油揉出較透的手套膜～然後加入瀝乾水分後的果乾再揉均勻～室溫發酵2倍至2.5倍大～
  • 步驟 3/5
    手指蘸麵粉在發好的麵糰上戳一個洞 不回縮不塌陷就發好了～然後把發好的麵糰排氣平均分成5個麵糰 放溫暖溼潤處進行二發～這裡我分了大概110g左右一個麵糰吧_當時稱完有點忘記了。。。。我這個水量有點大 比較容易塌型
  • 步驟 4/5
    明顯發大了以後表面篩低粉 劃雙十字花紋 這時烤箱預熱220度
  • 步驟 5/5
    然後烤箱轉190度 上下火 中層 20-25分鐘就可以出爐～（原方說烤箱預熱的時候可以在烤箱裡製造蒸汽 這樣烤出來的麵包外脆裡韌上色均勻 但我沒用蒸汽 出來的口感也沒錯 如要製造蒸汽的話可以用一個派盤加入小石子放在烤箱上層隨烤箱預熱20分鐘 麵包即將進烤箱之前在上面噴水以製造蒸汽 就醬～）
小貼士

1- 牛奶的量建議先加大部分，不夠了再加，畢竟不同麵粉吸水性不同 2- 果乾的選用看個人喜好就好～ 3- 我減過糖量以後成品味道剛好 但喜歡吃甜的的話可以適當增加糖量

釋出於 2019-03-06
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