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全麥軟歐（40%全麥粉）

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半窗疏影洋

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應我家二貨先生的要求，全麥的、有果料的、不甜的、有嚼勁的。

食材

A 部分適量

全麥粉 40

鮮酵母 3g

水 13g

B 部分適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/11

a、A部分原材料混合均勻b、室溫發酵1hc、再冰箱冷藏發酵一夜（酵頭髮酵完成的狀態照片忘記拍了）
步驟 2/11

A部分酵頭+B部分材料（除酵母、鮮酵母外）慢速攪均，加入鮮酵母慢速攪均，攪拌至麵糰可拉出厚膜（如圖所示）
步驟 3/11

加入黃油，慢速攪勻，攪拌至麵糰可拉出均勻的薄膜（如圖所示）
步驟 4/11

加入果料，慢速混拌均勻
步驟 5/11

攪拌完成面溫：24.1度（面溫範圍控制在24-26度）
步驟 6/11

基本發酵：20分鐘，翻面，再發酵20分鐘
步驟 7/11

分割、滾圓：200g/個
步驟 8/11

中間鬆弛：20分鐘
步驟 9/11

整形：長條形或橄欖形（我的橄欖形樣子有點醜，需多練習）
步驟 10/11

最後發酵：60分鐘（室溫發酵的）烘烤：撒粉、割口，入爐，最下層，上火230，下火180，18分鐘左右
步驟 11/11

晾涼開吃

釋出於 2018-09-03