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液種白吐司
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懇戀arc

都說冷藏的液種做麵包特軟，從沒做過，今試了一下，液種做的吐司確實很軟，面發的也好高，家人吃了都說不錯。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 280g
雞蛋 50g
水 100g
黃油 30g
鹽 1g
糖 50g
酵母 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    液種：高粉100克 清水100克 酵母1克攪拌均勻發酵再放入冰箱冷藏1晚上即可
  • 步驟 2/12
    主麵糰：高粉180克 雞蛋50克 糖50克 鹽 1克 液種、酵母2克和主麵糰放入麵包筒裡，除黃油外，設制和麵20分鐘
  • 步驟 3/12
    和麵20分鐘後加入黃油繼續和麵20分鐘
  • 步驟 4/12
    和好面拉出薄膜
  • 步驟 5/12
    把麵糰放入盆中發酵
  • 步驟 6/12
    發酵至2到2.5倍
  • 步驟 7/12
    排空氣分3小團醒15分
  • 步驟 8/12
    把麵糰擀成長條，由上往下捲起，醒10分種
  • 步驟 9/12
    再擀成長條，由上往下卷
  • 步驟 10/12
    放入模具內進行第二次發酵
  • 步驟 11/12
    發酵至8分滿
  • 步驟 12/12
    凃上全蛋液，烤箱180度預熱5分鐘上下烤35分鐘
小貼士

液種很溼，和主麵糰攪拌時沒加水正好，麵粉吸水不同，可根據實際情況來新增水

釋出於 2022-04-24
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