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冷藏式酸奶吐司
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花非洲的小白臉

酸奶由鮮牛奶經過了菌類發酵而成。酸奶在吐司發酵和烘焙中起著重要的因素：它是麵糰蓬髮和柔軟的改良劑。在西方天然酵種的製作中，酸奶酵種也是一個優良的配方。我曾經嘗試過：酸奶天然酵種的爆發力非常強，做出來的吐司或者小餐包非常的柔軟、拉絲。

時間:2小時以上
食材
高筋麵粉 260克
雞蛋 1個
糖 20克
酸奶 180克
奶粉 10克
黃油 30克
酵母 5克
食鹽 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    各種材料混合成麵糰並進入擴充套件階段，加入黃油揉出手套膜。
  • 步驟 2/10
    將麵糰移入發酵碗內蓋上保鮮膜進行冷藏式發酵。
  • 步驟 3/10
    隔日取出麵糰沒有變大，就回溫1小時。
  • 步驟 4/10
    用刮板取出麵糰，輕拍排氣。
  • 步驟 5/10
    分成三個麵糰並揉圓，靜置15分鐘。
  • 步驟 6/10
    取出一個麵糰擀成橢圓形。
  • 步驟 7/10
    兩次擀長卷成卷放入吐司模具中進行第二次發酵。
  • 步驟 8/10
    烤箱底部放入一碗開水，不用蓋蓋兒。發酵至8分滿再蓋蓋兒。
  • 步驟 9/10
    烤箱底部放入一碗開水，不用蓋蓋兒。發酵至9分滿再蓋蓋兒。
  • 步驟 10/10
    170℃預熱10分鐘，170℃上下管烤30分鐘，轉180℃上下管再烤10分鐘。
釋出於 2023-10-27
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