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中種煉奶排包
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膽怯respectable

O(∩_∩)O~

一直特別想推薦這個方子，實在是沒有拍到滿意的成品圖，一直就拖到現在。

之前在部落格發過過程圖，做的是吐司。正好上次做排包，有同學好奇怎麼整形的，那索性把這個特別好的方子，和整形過程一起放送給大家。

這款煉奶吐司，原方子來自“愛和自由”，我把比例變換了下，另外根據自己做麵包的習慣進行了適度的調整。非常好的方子，是我最愛的麵包配方之一。

給出的菜譜適合做450g吐司一條，或者用美食美學家的20cmX20cm方形活底不沾模做成排包。

食材
高粉 180g
水 120g
酵母 3g
糖 20g
鹽 3g
煉乳（煉奶） 50g
蛋 26g
黃油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    製作中種麵糰：將中種麵糰混合均勻，揉成團即可。 （提示：大家可以提前用水將酵母化開再製作中種，或者像我一樣偷懶，用麵包機揉中種，揉到酵母溶解，即麵糰裡看不到有乾酵母為止。）
  • 步驟 2/10
    中種發酵至3-4倍大，可以室溫發酵也可以冷藏發酵。
  • 步驟 3/10
    將中種麵糰剪成小塊兒，後油法跟主麵糰材料一起揉至完全。
  • 步驟 4/10
    將麵糰放室溫進行鬆弛，鬆弛約半小時即可，這是麵糰幾乎是之前的兩倍大了。
  • 步驟 5/10
    鬆弛好的麵糰進行排氣，分割成6等份，滾圓，蓋上保鮮膜，進行鬆弛，約鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/10
    鬆弛好的麵糰，擀成橢圓形。
  • 步驟 7/10
    進行翻面，並將長邊一面對著自己， 壓薄底部，自上而下捲起，捏緊收口。
  • 步驟 8/10
    整形好的麵糰，排入模具，進行二發。二發參考溫度，38℃。
  • 步驟 9/10
    二發好的麵糰，入烤箱烘烤。
  • 步驟 10/10
    烤箱中下層，180℃，烘烤30分鐘，即可出爐。
小貼士

1、給出的配方，麵糰還是比較溼粘的，所以不建議加水。

新手適當減點水，以防太過溼粘。

2、這款可做成排包，可做成吐司，我都很喜歡。

釋出於 2018-11-24
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