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醇奶排包
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愛賣萌penalty

我真是一個不折不扣的麵包控，呵呵，別人也這麼說我的，自從上次群友推薦了一款醇奶麵包後，覺得非常不錯，就一直用著那配方，試著做各種各樣的麵包。前天做了這款排包，非常軟，很不錯。同樣也用了我最鍾情的中種法。麵包儲存幾天軟綿是完全沒有問題的。因為這次我用的是小烤盤，這方子的材料只能做一盤這樣的小排包，烤盤大的建議做兩倍份量。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 125g
淡奶油 50g
雞蛋白 10g
白砂糖 3g
鹽 1g
酵母 1g
牛奶 38g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將中種麵糰的所有材料放進麵包機裡，按和麵程式。
  • 步驟 2/17
    將麵糰揉成團即可，不用揉出薄膜。
  • 步驟 3/17
    將麵糰放在盤裡，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵17-24小時。
  • 步驟 4/17
    發酵好的麵糰是原來的2倍大左右。
  • 步驟 5/17
    將發酵好的麵糰撕成小塊，與主麵糰材料一起揉至完全擴充套件階段。
  • 步驟 6/17
    將麵糰揉壓排氣，醒10分鐘。
  • 步驟 7/17
    將麵糰平均分成4個小麵糰，靜止10分鐘。
  • 步驟 8/17
    取出一個小麵糰。
  • 步驟 9/17
    從上而下擀壓排氣。
  • 步驟 10/17
    將麵皮自上而下捲起來。
  • 步驟 11/17
    捲成長條狀。
  • 步驟 12/17
    將卷好的麵糰依次排入烤盤，放溫暖處進行二次發酵。
  • 步驟 13/17
    大概40分鐘左右，麵糰發至原來的2倍大。
  • 步驟 14/17
    在麵糰表面輕輕刷上蛋液。
  • 步驟 15/17
    預熱烤箱180度，烤15分鐘左右，具體還要注意麵包上色情況。
  • 步驟 16/17
    瞧！！軟軟的醇奶排包就做好啦~~可以美美的享受咯~~
  • 步驟 17/17
    剛出爐的麵包不宜馬上進食，待冷卻後再吃比較健康。這款醇奶麵包真是超級軟綿，是我近期的大愛！
小貼士

這款醇奶排包是沒有黃油的，揉起來比較粘，我是用麵包機的，全程大概揉3個15分鐘，麵糰就可買拉出薄膜了。每種麵粉的吸水力有所不同，配方中的水分不要一次新增完。

釋出於 2023-03-01
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