jxcaipu logo
鮮奶排包
1.3萬 熱度 196 收藏
莊祭日危哀

我家媽媽為兒女可謂操了一輩子的心,我想,應該天下所有的父母都是一樣的。這不,我家老太太關心完她外孫的飲食問題之後,又開始關心她的女婿了。老太太說她的女婿早餐除了吃粥之外,還得再吃點麵包,要不怎麼有精力幹活呢?於是,為了她女婿,老人家說要學習做麵包。

我們母女倆,又開始了一次親密的合作。這次為了簡單省事,我選擇了做“鮮奶排包”,因為不用整形不要準備麵包餡。方子來自“狐狸小君君”,將方子略作了修改,主要是減少了黃油的份量。這一次,我負責動口與整形,其他的老人家幫忙弄。沒想到,我們的成品還是蠻成功的,聞著麵包香,相當的有成就感,麵包鬆軟且有點拉絲效果,口感香甜,奶香十足。

時間:1-2小時
食材
奶粉 30g
酵母 5g
牛奶 220g
雞蛋 150g
黃油 20g
5g
100g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞蛋3個,留一個蛋黃出來作為蛋黃液,其他的放進麵包機,並將麵粉、奶粉、鹽、糖、酵母、牛奶和雞蛋放進麵包機,選擇“自動和麵”(15分鐘)。
  • 步驟 2/6
    活好面後,加入黃油,選擇“麵糰發酵”(90分鐘),發好的麵糰差不多等於原來的2倍(手指戳個洞,不會反彈,面就發好了)。
  • 步驟 3/6
    將發好的麵糰進行排氣(拿著擀麵杖將其擀幾下),排氣後的麵糰差不多和原來沒有發酵的麵糰一樣大小。
  • 步驟 4/6
    將麵糰切割成約50g左右的小麵糰,搓圓進行15分鐘的鬆弛。
  • 步驟 5/6
    將鬆弛好的麵糰搓成長條形,在烤盤排好,送進烤箱進行二次發酵(約30分鐘),發酵好的麵糰相當於原來的2倍大小。
  • 步驟 6/6
    在已經過二次發酵的麵包表面均勻地刷上蛋黃液;將 烤箱預熱180℃,將烤盤再次放進烤箱中層,上下火烤20分鐘,約5-6分鐘的時候,麵包開始上色時就要將其覆蓋上一層錫紙,避免將麵包烤焦。
小貼士

1、麵包整形時,若覺得沾手,就在手心裡沾點玉米油。

2、牛奶我用的是特侖蘇相對比較濃稠,如果用伊利或者蒙牛的話建議適當減少牛奶的份量。

3、做麵包總是在不停的摸索中,因為不同品牌的麵粉的吸水量也是不同的,還有各自烤箱的脾氣也不一樣,烤的時間與溫度只有在慢慢熟悉烤箱的脾性後才有更好的方案。

釋出於 2023-06-26
相關菜譜
寫評論