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淡奶排包
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阿軸

第一次參加【烘焙甜點】課堂的活動，在手機上看到美妞導師的【淡奶排包】就喜歡上了，決定也要試一試。

抱著很大的希望結果也很令我高興，第一次烤出來這麼好吃的排包，首先要感謝導師的好方子和詳細的製作過程圖解。

透過這個【淡奶排包】的製作從而也增加了我要做好烘焙的決心和興趣。爭取在11月份參加【烘焙甜點】的全部課程。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
牛奶 100g
淡奶油 75g
白糖 40g
鹽 2g
酵母 2.5g
黃油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    全部材料；高筋麵粉200g、低筋麵粉50g、牛奶100g、淡奶油75g、白糖40g、鹽2g、酵母2.5g、黃油適量。
  • 步驟 2/18
    將材料依次放入烤箱裡的桶內先放液體、再兩角對放白糖和鹽，最後放麵粉，在麵粉上中間部分挖個小坑放入酵母，在埋上。
  • 步驟 3/18
    啟動和麵程式20分鐘，檢查麵糰呈現擴充套件階段
  • 步驟 4/18
    繼續啟動和麵程式20分鐘，檢查還沒有到完全階段，再一次啟動和麵程式20分鐘。（各家的麵包機功能不一樣 ，可以根據自己家裡的麵包機自行調整 ）。
  • 步驟 5/18
    感覺還可以面膜還算薄了點可以拉出透明的膜。
  • 步驟 6/18
    取出在案板上揉圓，放在碗裡發酵。
  • 步驟 7/18
    蓋上保鮮膜室溫發酵2小時，發酵到2倍以上，完成發酵。
  • 步驟 8/18
    取出 麵糰用擀麵杖排氣
  • 步驟 9/18
    揪成八個劑子，稱重每個60g左右，滾圓
  • 步驟 10/18
    蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 11/18
    取一個麵糰擀長
  • 步驟 12/18
    從一側往裡卷
  • 步驟 13/18
    收口處用手捏嚴實
  • 步驟 14/18
    放入三能烤盤裡
  • 步驟 15/18
    蓋上保鮮膜進入烤箱進行二次發酵50分鐘
  • 步驟 16/18
    發到1.5~2倍大取出去掉保鮮膜
  • 步驟 17/18
    再一次進入預熱的烤箱中層上下火180度20分鐘
  • 步驟 18/18
    由於我不小心取烤盤的時候，沒有拿住整個烤盤跌落在地上，還好掉到我放在地上的一個炒勺裡。麵包也都散開了，我只好撿起來放在烤盤裡刷上黃油，放在烤網上。沒有拍到取出後完整的成果照很遺憾。不過排包的品質很好我很滿意。
小貼士

1、麵糰的發酵時間要看好，這次我是很注意，沒有讓麵糰發酵過頭。

2、麵包機和麵的時候要勤檢查出膜的情況，必要時可以強制停機。

3、整形後可以放烤箱裡進行發酵很方便的。

釋出於 2023-05-15
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