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淡奶排包
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咕褪牢晨以

因為討厭手工揉麵，一直以來就沒動手用烤箱做過麵包，平時也會用麵包機做麵包，但做的總覺得不大好吃，這次跟著美妞老師學做排包，感覺也沒那麼麻煩，雖說時間確實化了一大把，早上開始做的一直弄到晚上，但出來的成品確實有點驚豔，組織很綿軟，口感超好，以後就按這方子做麵包了。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
牛奶 100g
淡奶油 75g
白糖 40g
鹽 2g
酵母 2.5g
黃油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備材料
  • 步驟 2/23
    將材料依次放入麵包桶，先放液體
  • 步驟 3/23
    白糖和鹽對角放
  • 步驟 4/23
    再放粉類，頂部挖個洞，放酵母
  • 步驟 5/23
    再埋起來
  • 步驟 6/23
    開啟一次和麵程式
  • 步驟 7/23
    和麵
  • 步驟 8/23
    檢查麵糰，至擴充套件階段
  • 步驟 9/23
    再開啟一次和麵程式
  • 步驟 10/23
    檢查麵糰至完全階段，拉出透明薄膜
  • 步驟 11/23
    放在麵包機內，蓋上蓋子發酵
  • 步驟 12/23
    至2-2.5倍大即可
  • 步驟 13/23
    取出麵糰，排氣，平均分成8份
  • 步驟 14/23
    取其中一份麵糰擀長
  • 步驟 15/23
    從側面捲起，收口處捏緊封好
  • 步驟 16/23
    收口處朝下放在烤盤上（烤盤中放了油紙，就不會沾）
  • 步驟 17/23
    進行二次發酵
  • 步驟 18/23
    發至麵糰膨脹至1.5-2倍大
  • 步驟 19/23
    烤箱預熱190度8－10分鐘，放入烤箱中層上下火180度20分鐘
  • 步驟 20/23
    出爐後立即脫膜，趁熱給麵包表面刷一層融化了的黃油液體
  • 步驟 21/23
    麵包的組織很綿軟
  • 步驟 22/23
    麵包組織
  • 步驟 23/23
    麵包內部結構
小貼士

1、發酵時間一定要控制住，時間過長麵包會有酸味

2、溫度高的時候，麵包機和麵要開蓋，怕和麵溫度高會影響麵糰出膜和發酵，麵包機在和麵時 要適時的檢測麵糰的擴張情況，以免揉過了會斷筋

釋出於 2023-02-01
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