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酸奶排包
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以梅嗜血飛龍

參考的是蝶兒的牛奶排包，換算了分量，原想著酸奶比牛奶濃稠，是不是要適當增加分量，結果麵糰出來有點黏了，好在原方好，麵包裡各種奶粉、酸奶、黃油放的多，出來的味道還是很香軟的。

整形是參考的王森之前做的一款排包，覺得好玩，做出來的排包小小的萌萌的，好喜歡~

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 250g
酸奶 140g
雞蛋 40g
奶粉 15g
煉乳 10g
白砂糖 50g
黃油 26g
鹽 1/4t
乾酵母 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    酸奶、雞蛋、煉乳；
  • 步驟 2/11
    加入麵粉、奶粉；
  • 步驟 3/11
    加入白砂糖、鹽、乾酵母；
  • 步驟 4/11
    揉至能拉出粗糙的膜，加入室溫軟化的黃油；揉至拓展階段；
  • 步驟 5/11
    靜置醒發至明顯變大；
  • 步驟 6/11
    分割成小份；
  • 步驟 7/11
    揉長；
  • 步驟 8/11
    兩端向中間疊起；
  • 步驟 9/11
    正面向上，擺在烤盤上；
  • 步驟 10/11
    醒發至體積明顯變大；
  • 步驟 11/11
    預熱好的烤箱，170℃，25min至表面金黃上色。
小貼士

1.甜麵包，揉到拓展階段能拉出薄膜就可以了，不需要到完全階段的，不過揉到完全階段麵包組織更好；

2.感覺麵糰水多了點，整形的時候有點費勁，親們可以把酸奶量減去20g左右的樣子，再根據自己的麵粉吸水性做微調。

釋出於 2023-02-09
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