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淡奶排包
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自仕鴨毓憂

很高興在好豆換回來的第一件工具，今天用它來開光了，以前看到好多朋友用它來做淡奶排包很高貴的感覺，今天我也擁有了，非常開心哦!

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
淡奶油 70g
牛奶 100g
細砂糖 40g
鹽 2g
酵母 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先用溫奶將酵母化開，再放入其餘所有材料，揉摔至能拉出小片薄膜，室溫發酵至2.5倍大
  • 步驟 2/12
    取出發酵好的麵糰按壓排氣
  • 步驟 3/12
    平均分成6份
  • 步驟 4/12
    滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/12
    取一面團，擀成橢圓形
  • 步驟 6/12
    尾端壓薄，從另一側面緊密的捲起來，
  • 步驟 7/12
    收口處捏緊
  • 步驟 8/12
    蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 9/12
    再次把每份麵糰搓長
  • 步驟 10/12
    然後排在烤盤上，放在溫度38度，溼度75%的地方二次發酵
  • 步驟 11/12
    發酵至兩倍大時表面刷上蛋液
  • 步驟 12/12
    放入預熱好的烤箱中，上下火，中層180度，烘烤15分鐘
小貼士

發酵好的麵糰要做任何整形之前必須先鬆弛10-15分鐘再操作，以免把揉出來的麵筋整斷了

釋出於 2022-09-21
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