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淡奶排包
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橙迪頓拼鑰

我最近做了好幾次麵包了，這最後兩次的成果感覺還不錯，也許就是象導師說的一樣，沒有遇到好的方子，以前總是做失敗，面活出來特別的粘，不讓用手粘，這次的這個就很好，一點都不粘手，可以任意的擀麵弄形，一點都不會粘在手上，做出來的麵包也是特雖的鬆軟，以前的都好硬，象法棍，哈哈法棍我做的還是挺不錯的，因為那個沒有技術含量，但是這一款也值得推廣。

時間:10-30分鐘
食材
白糖 40g
淡奶油 75g
牛奶 100g
低筋麵粉 50g
高筋麵粉 200g
黃油 適量
鹽 2g
酵母 2.5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備材料： 高粉200克低粉50克牛奶100克淡奶油75克白糖40克鹽2克酵母2.5克 融化的黃油液體 少許
  • 步驟 2/16
    將材料依次加入麵包桶，先放液體（牛奶、淡奶油、）
  • 步驟 3/16
    白糖和鹽對角放， 再放粉類
  • 步驟 4/16
    頂部挖個洞，放酵母
  • 步驟 5/16
    再埋起來，開啟活面程式一次
  • 步驟 6/16
    看麵糰拉膜情況，又開了一個程式活面
  • 步驟 7/16
    直接放麵包機裡適溫發酵
  • 步驟 8/16
    取出發酵好的麵糰進行排氣，可以手揉，也可以藉助擀麵杖（不能太過於揉搓，以免斷筋）
  • 步驟 9/16
    排氣以後將麵糰稱重，平均分成8份
  • 步驟 10/16
    滾圓後，蓋上保鮮膜靜置15分鐘
  • 步驟 11/16
    取其中一份麵糰擀長，
  • 步驟 12/16
    再從側面捲起
  • 步驟 13/16
    然後用手指把收口出捏緊封好，收口處朝下放，
  • 步驟 14/16
    放在烤盤上（烤盤中抹了油）進行二次發酵50分鐘，發至麵糰膨脹至1.5~2倍大，發酵完成
  • 步驟 15/16
    烤箱預熱190度8-10分鐘，就可以進入烤箱中層上下火180度20分鐘（預熱溫度一般比烘烤溫度高10分鐘，因為開啟烤箱門的同時溫度也會下降）
  • 步驟 16/16
    出爐後立馬脫模，趁熱給麵包表面刷一層融化了的黃油液體，增色增香提亮，稍有餘溫時裝進保鮮袋封好室溫儲存
小貼士

發酵時間一定要控制住，時間過長麵包會有酸味溫度高的時候，麵包機和麵我會開蓋，怕和麵溫度高會影響麵糰出膜和發酵，麵包機在和麵時 要適時的檢測麵糰的擴張情況，以免揉過了會斷筋

釋出於 2024-01-19
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