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淡奶排包
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阿軸

這應該是10月烘焙學堂的作品，因出門旅遊，沒能完成任務，現在補上。

一直都是用麵包機直接烤麵包，第一次跟著導師學做排包，前期工作交給麵包機，後期由烤箱來完成，終於明白怎麼將麵包機和烤箱結合起來，突然發現原來二者配合最完美，不僅造型漂亮，而且口感特別好，還可以隨心所欲做出各種型別的麵包，意想不到的結果哦。感謝烘焙課堂的各位導師辛苦付出！烘焙新手將繼續努力學習。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
淡奶油 75g
鮮牛奶 100g
白糖 40g
鹽 2.5g
酵母粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    備齊各種食材；
  • 步驟 2/15
    淡奶油；
  • 步驟 3/15
    將材料依次加入麵包桶，先放液體（牛奶、淡奶油），白糖和鹽對角放， 再放粉類；
  • 步驟 4/15
    頂部挖個洞，放酵母；
  • 步驟 5/15
    再埋起來，啟動麵包機，和麵程式；
  • 步驟 6/15
    檢查麵糰，揉至擴充套件階段；
  • 步驟 7/15
    再開啟一次和麵程式，檢查麵糰，麵糰達到完全階段，揉至拉出透明薄膜（感覺我這個還差點），於是啟動了發麵程式（這個程式還要在揉麵一次）；
  • 步驟 8/15
    發好的麵糰；
  • 步驟 9/15
    進行排氣，可以手揉，也可以藉助擀麵杖（不能太過於揉搓，以免斷筋）排氣以後將麵糰稱重，平均分成8份，滾圓後，蓋上保鮮膜靜置15分鐘；
  • 步驟 10/15
    取其中一份麵糰擀長；
  • 步驟 11/15
    再從側面捲起，然後用手指把收口處捏緊封好；
  • 步驟 12/15
    收口處朝下放，放在烤盤上；
  • 步驟 13/15
    進行二次發酵50分鐘，發至麵糰膨脹至1.5~2倍大，發酵完成；
  • 步驟 14/15
    烤箱預熱190度8-10分鐘，進入烤箱中層上下火180度20分鐘（預熱溫度一般比烘烤溫度高，因為開啟烤箱門的同時溫度也會下降）；
  • 步驟 15/15
    出爐後立馬脫模，趁熱給麵包表面刷一層融化了的黃油液體，增色增香提亮。
小貼士

1.酵母用量要根據溫度適量加減，我們這裡進入冬季，溫度低，多加了點。

2.發麵程式也要根據室內溫度選擇麵包機或者取出單獨發酵，因室溫低，我選擇麵包機發面。

釋出於 2023-07-05
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