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醇奶排包
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啊嗚老師的方子，超愛這款排包，做法簡單，麵包鬆軟，香甜。此方子是350*280的金色不粘三能加高烤盤。

時間:1-2小時
食材
中種麵糰: 適量
高筋麵粉 250克
水 25克
酵母 2克
細砂糖 15克
主麵糰: 適量
鹽 6.5克
奶粉 25克
雞蛋液 75克
淡奶油 130克
黃油 15克
酥粒材料: 適量
低粉 35克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    酥粒做法:黃油軟化，加入細砂糖，篩入低筋麵粉，雙手來回搓一搓，成小顆粒就可以了。建議帶上烘焙手套操作。
  • 步驟 2/9
    中種面:材料全部攪拌均勻，放入容易中，發酵原來的三倍大，或者提前一晚上放入冰箱冷藏發酵8-10小時。
  • 步驟 3/9
    主麵糰，除了黃油以外，其他食材稱好，放入和麵盆中，中種麵糰用剪刀剪成小塊放入。
  • 步驟 4/9
    1檔揉到沒有乾粉，換2檔揉10分鐘。（麵包機選和麵設定，揉15-18分鐘。）可以拉動麵糰，而且不容易斷。
  • 步驟 5/9
    加入黃油，繼續1檔揉到沒有黃油狀態，換2檔，一樣揉10分鐘。（麵包機揉10-12分鐘。）
  • 步驟 6/9
    揉麵結束，麵糰狀態，擴充套件性。
  • 步驟 7/9
    麵糰放入和麵盆，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。28度1小時。
  • 步驟 8/9
    發酵2倍大（我做了雙份，所以比較多。）
  • 步驟 9/9
    麵糰分割14份。
小貼士

1黃油版不需要醒面，但要時刻蓋上保鮮膜，避免幹皮。

2擀皮儘量不要破皮露酥。

3烤箱溫度有差別，根據個人烤箱情況自行調節。

4蛋黃要提前烤幾分鐘150℃，3分鐘，噴酒可去腥。

5自己熬製的手工豆沙才好吃。

釋出於 2018-09-14
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