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湯種牛奶排包
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ion顫抖

關於夏天我個人一直都偏愛直接法

主要是更方便

首先我是個急性子，如果我上看了那個方子想做的，就會馬上去做

如果是中種法我還等待漫長的冷藏時間

偶然的一次我嘗試了湯種法

我愛上了湯種

因為湯種法的麵包成品是非常的鬆軟

而且夏季麵粉的吸水性比較差，用湯種法更適合！

主面：金像高粉200 酵母3克 砂糖30克 鹽3克 奶粉10克 雞蛋35克 冰牛奶75-85 黃油10克

時間:1-2小時
食材
金像高粉 50g
熱水 100g
金像高粉 200g
酵母 3g
糖 30g
鹽 3g
奶粉 10g
冰牛奶 85g
黃油 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    湯種材料：金像高粉50克 熱水（65-100度）80克
  • 步驟 2/11
    加入開水，攪拌成團，放涼備用 也可以冷藏一夜之後用
  • 步驟 3/11
    主面：金像高粉200 酵母3克 砂糖30克 鹽3克 奶粉10克 雞蛋35克 冰牛奶75-85 依次加入材料還有湯種，和麵程式揉一次15分鐘
  • 步驟 4/11
    加入黃油10克繼續揉麵
  • 步驟 5/11
    揉至擴充套件階段
  • 步驟 6/11
    麵糰進行基礎發酵
  • 步驟 7/11
    排氣，分割8分劑子 滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘 取一劑子按扁，用擀麵杖擀成橢圓形
  • 步驟 8/11
    從側面開始捲起來
  • 步驟 9/11
    在溫暖處進行二次發酵
  • 步驟 10/11
    二發酵好的狀態
  • 步驟 11/11
    烘烤 溫度180度 時間18-20分鐘（根據自家的烤箱脾氣烘烤）
小貼士

烘烤 溫度180度 時間18-20分鐘（根據自家的烤箱脾氣烘烤）

部落格原文：

釋出於 2022-07-02
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