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椰蓉麵包
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千菱最初的模樣

椰蓉麵包(波蘭種)。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 60克
細砂糖 20g
純牛奶 105克
奶粉 20g
雞蛋 1個
耐高糖酵母 2.5克
鹽 5克
黃油 15g
水 60克
酵母 1克
椰蓉 50g
牛奶 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將波蘭酵頭的所有材料混合在一起，放在室溫發酵或是提前一個晚上把波蘭酵頭做好放進冰箱冷藏發酵。
  • 步驟 2/14
    發至漲發至有許多泡泡的狀態，狀態是這樣的就可以了。
  • 步驟 3/14
    把所有材料都先稱好，將發酵好的波蘭酵頭與麵糰材料中，除了黃油之外，將所有的材料都投進麵包機啟動和麵功能先選擇20分鐘，實際上15分鐘就達到了初步擴充套件。
  • 步驟 4/14
    趁著揉麵期間，可把椰蓉餡做好備用，黃油室溫軟化，把椰蓉餡中所有材料混合均勻即可，用刮刀按壓成團，放冰箱冷藏。
  • 步驟 5/14
    然後看一下狀態，揉成光滑的麵糰，揉至擴充套件階段，這時候可加入20g的黃油繼續揉。
  • 步驟 6/14
    揉至完成擴充套件，可拉出薄而有韌性的手套膜。
  • 步驟 7/14
    把麵糰分成10等份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 8/14
    取一個小麵糰，把小麵糰擀成橢圓形，藉助刮板把麵糰翻面。
  • 步驟 9/14
    把一頭的麵糰按壓薄，這樣有利於收口，然後取出椰蓉，把椰蓉平鋪在麵糰上。
  • 步驟 10/14
    從上往下卷，卷好收口外捏緊以防爆口，把面胚兩頭輕輕搓一搓，整成橄欖形。
  • 步驟 11/14
    依次把麵包整好形狀，擺放在烤盤上，放一杯溫水和麵團一起放入烤箱內關門發酵發至兩倍大即可。這時拿出發酵好的面胚。烤箱預熱上下火165度10分。
  • 步驟 12/14
    發酵好的面胚拿出來，篩上一層薄薄的麵粉，用刀片割出花紋，(花紋可按個人的喜好來)。
  • 步驟 13/14
    發酵好的面胚送進預熱好的烤箱，上下火165度，烘烤18分鐘（每家烤箱溫度不同，請按自家烤箱脾氣調整時間與溫度），為了不讓頂部上色要及時蓋錫紙，出爐後立刻取出放晾曬網上，還有餘溫時密封儲存。
  • 步驟 14/14
    成品圖。
小貼士

1、波蘭種可以提前一晚做好備用,室溫不同發酵時間會很大差異，觀察狀態即可 。

2、麵粉的吸水量不同，環境不同吸水量也會不同，建議方子裡的水（液體） 預留10—15克出來了，適當的進行調整，（此溫度僅供參考，請按自家烤箱 溫度進行調整） 。

3、麵包上色太深要蓋錫紙，不然麵包就不好看了。

4、內餡可按個人的喜好來加。

釋出於 2020-05-26
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