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湯種椰蓉麵包
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刃舅票簧醫

這個方子的好處就是不會有剩餘的蛋清或者蛋黃造成材料浪費，量也更好把握，適合家庭操作。最重要的是，好吃啊(ฅ>ω

食材
湯種: 適量
麵粉 25g
水 100ml
麵糰: 適量
全麥麵粉 250g
雞蛋清 兩個
鹽 3g
糖 10g
酵母粉 3g
椰子粉 20g
牛奶 100ml
椰蓉餡: 適量
椰蓉 100g
蛋黃 兩個
奶粉 20g
煉乳 50g
糖粉 20g
黃油 10g
全蛋液 半隻雞蛋的量
香草精 兩滴
刷表面: 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    20g麵粉和100g水攪拌均勻。
  • 步驟 2/17
    小火加熱熬至粘稠，關火。即為湯種。湯種法麵包吸水性強，內部組織柔軟。
  • 步驟 3/17
    取出晾涼蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏室備用。
  • 步驟 4/17
    兩隻雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋清用來和麵團，蛋黃用來做椰蓉餡。
  • 步驟 5/17
    麵包機桶內加入牛奶，鹽，糖，全麥麵粉，椰子粉，湯種和酵母，開啟和麵程式。和麵結束後加入室溫下軟化的黃油，再次開啟和麵程式。兩次和麵結束後，選擇發麵程式。
  • 步驟 6/17
    椰蓉餡的全部材料放在一起攪拌均勻。要如圖狀比較幹才行。配方中的量是我約摸著寫的，大家做的時候注意調整用量。
  • 步驟 7/17
    麵糰發酵至2倍大，取出，摺疊排氣然後揉光滑，分成四份。
  • 步驟 8/17
    取一份擀成牛舌狀。
  • 步驟 9/17
    抹上椰蓉餡。
  • 步驟 10/17
    兩邊捏合，把椰蓉餡包進去。
  • 步驟 11/17
    再次擀成牛舌狀。
  • 步驟 12/17
    中間切一刀，一端不要切斷。
  • 步驟 13/17
    像擰麻花一樣擰起來，放進麵包紙託。如果沒有紙託就給烤盤鋪上油紙放進烤盤裡。
  • 步驟 14/17
    依次做好四個，全部放進烤箱，上面放一塊溼布保持溼度，選擇智慧發酵。
  • 步驟 15/17
    觀察發酵至1.5倍大，取出溼布，烤盤放中層，烤箱上下管加熱180℃烘烤10分鐘。
  • 步驟 16/17
    取出刷一層全蛋液，再入烤箱烘烤10分鐘左右，觀察到上色過重的話適當調低烤箱溫度。
  • 步驟 17/17
    成品~
釋出於 2019-02-26
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