jxcaipu logo
湯種全麥麵包～柔軟拉絲
8萬 熱度 10 收藏
汙穢

用湯種來增加含水量，麵包更柔軟，組織更細膩～

時間:1-2小時
食材
湯種：高筋麵粉 20g
湯種：飲用水 100g
高筋麵粉 140g
全麥麵粉 100g
橄欖油 20g
雞蛋液 30g
牛奶 70g
紅糖 25g
安琪酵母 3g
海鹽 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    湯種：20g高粉和100g飲用水混合，用蛋抽攪拌均勻。開最小火加熱，不停攪拌。
  • 步驟 2/19
    用液體專用溫度計測量，達到65度時離火，此刻麵糊濃稠，半透明狀。蓋上保鮮膜，晾涼備用。
  • 步驟 3/19
    牛奶和紅糖先混合，把紅糖融化，以免紅糖裡有結塊。然後主麵糰所有材料（海鹽除外）全部倒進麵包機攪拌桶，高筋麵粉先過篩。在湯種裡挖取60g麵糊加進去。
  • 步驟 4/19
    開啟兩個15分鐘的揉麵程式，揉了30分鐘後把海鹽倒進去。
  • 步驟 5/19
    再揉幾分鐘，檢視麵糰，能拉出一片膜，破洞不光滑，這個狀態就可以，因為有全麥麵粉，很難揉到完全出膜。
  • 步驟 6/19
    因為現在是夏天，室溫達29度，直接留在攪拌桶裡進行第一次發酵。上面蓋一張打溼的廚房用紙。（此刻麵包機是斷電的）
  • 步驟 7/19
    發酵了40分鐘後，膨脹了兩倍，手指粘麵粉，壓一小洞，洞口沒有明顯回縮，一發完成。
  • 步驟 8/19
    取出麵糰，用矽膠刮板分割成3等份，儘量少切割麵糰，相差幾克就不用糾結啦。然後滾圓，蓋上保鮮膜，靜置放鬆15分鐘。
  • 步驟 9/19
    放鬆好後的狀態，好有生命力的麵糰^_^
  • 步驟 10/19
    取一份，手掌壓扁，擀成橢圓，翻面。
  • 步驟 11/19
    翻面後，下邊壓實。這時可以鋪一些果仁果粒在上面。
  • 步驟 12/19
    自上而下捲起，底部就可以和壓扁的地方貼合啦～
  • 步驟 13/19
    三個分別卷好，收口朝下，擺在模具裡。
  • 步驟 14/19
    二次發酵，放在烤箱裡，旁邊放一杯熱水。用了50分鐘，發到兩倍大。
  • 步驟 15/19
    取出模具，預熱烤箱上下火180度。這時可以刷一層蛋液增加色澤。
  • 步驟 16/19
    中層，烤30分鐘。開始10分鐘後可以視情況加蓋錫紙以免上色太深。叮一聲後取出，抬高模具震一震，讓熱氣瞬間散發。
  • 步驟 17/19
    倒出晾架。很軟哦，要小心！
  • 步驟 18/19
    房間開著冷氣，半小時就冷卻至手掌溫度了，撕開吧～
  • 步驟 19/19
    近景一張～
小貼士

湯種可以多做一些，用剩的可以放冷藏3天內用完。

釋出於 2018-10-20
62
相關菜譜
寫評論