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湯中全麥麵包
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刃舅票簧醫

這款湯種佔麵粉比例的15%，麵粉和水比例是1:1

時間:1-2小時
食材
湯種 40g
高粉 169g
全麥粉 81g
糖 22g
奶粉 11g
酵母 4g
水 153g
黃油 16g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備材料，湯種是用100g麵粉和100g開水混合，攪拌均勻放入冰箱冷藏過夜
  • 步驟 2/8
    把除了黃油以外的所有材料加入廚師機，用1檔混合好所有材料，三檔攪拌10分鐘，加入黃油再攪拌5-10分鐘，出薄膜既可
  • 步驟 3/8
    把麵糰整圓，進行基礎發酵
  • 步驟 4/8
    發酵兩倍大，夏天30度左右，耗時大概40多分鐘
  • 步驟 5/8
    基礎發酵完排氣分割成3等份，醒10分鐘左右
  • 步驟 6/8
    將醒好的麵糰擀成橢圓，向中心對摺，再擀長，由上往下捲起來
  • 步驟 7/8
    放入吐司模具進行最後的發酵
  • 步驟 8/8
    基礎發酵完，放入預熱到180度的烤箱，烤30分鐘，脫模，放倒烤網上晾涼
小貼士

麵包機制作麵包的配方有好多，我覺得只要掌握好粉和水的比例，做出的麵包就不會很差，一般麵包機開始揉麵的時候我會觀察一下，儘量讓揉好的麵糰看上去爛一點，這樣烤出的麵包水份多一些，不至於太乾，這樣口感就會好很多，如果麵糰看上去不是很爛，可以在揉麵的時候稍微加一點點溫水

釋出於 2018-11-07
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