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紅曲湯種漢堡麵包坯
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賣蘿蔔的小蘿北

做蛋糕卷時正好留了些紅曲粉，於是就用剩下的紅曲粉來做這個漢堡麵包坯了，淡淡的紅，還是很不錯的，嘻嘻，用的是湯種方法，做出來的麵包很軟很好吃！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
湯種麵糰 80g
玉米油 20g
鹽 1g
白砂糖 30g
紅曲粉 2g
酵母 4g
牛奶 適量
芝麻 適量
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先製作湯種麵糰：水100克加上高粉20克拌勻，加熱至濃稠即可晾涼備用。
  • 步驟 2/12
    糖和鹽對角放於麵包桶，然後加入牛奶紅曲粉液（牛奶和紅曲粉融化液），雞蛋。
  • 步驟 3/12
    加入湯種麵糰，麵粉，上面放酵母再蓋上面粉 。
  • 步驟 4/12
    啟動二次和麵程式，最後15分鐘放油直至結束。
  • 步驟 5/12
    放溫暖處發至二倍大（從下午做到晚上了）
  • 步驟 6/12
    取出排氣分成均等的麵糰，醒10分鐘。
  • 步驟 7/12
    取出一個壓成圓餅狀排氣。
  • 步驟 8/12
    再搓圓。
  • 步驟 9/12
    表面沾水沾上芝麻。
  • 步驟 10/12
    放入烤盤。
  • 步驟 11/12
    二次發酵好後送入已經預熱的烤箱中層170度20分鐘。
  • 步驟 12/12
    烤好的麵包晾在烤網上至溫然後裝好，第二天吃會很柔軟呢。
小貼士

牛奶的量還是要根據麵粉的吸水性來加，不要一次性加入。

釋出於 2024-11-13
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