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紅曲核桃梅花面包
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自仕鴨毓憂

過年要紅紅火火，放了紅曲粉的梅花面包美美噠……

食材
高筋麵粉 250克
紅曲粉 10克
雞蛋（約40個） 1個
牛奶 130克
酵母 3.5克
砂糖 20克
鹽 2克
無鹽黃油 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    除鹽和黃油外的材料全部混合，揉成具有光滑狀的麵糰，再加入鹽和黃油，揉成具有延展性的麵糰（揉出手套膜），這一步可以藉助麵包機或者廚師機
  • 步驟 2/7
    將麵糰放入容器並蓋上保鮮膜，進行一發，溫度28度，約一小時
  • 步驟 3/7
    取出麵糰滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛約15分鐘，整形成長約23cm，寬約25cm的長方形，噴水，放上烤過的核桃和其他果乾，捲成圓柱體
  • 步驟 4/7
    將整形好的麵糰放入模具中，用手輕輕壓平，進行二發，二發溫度35-38，溼度85%
  • 步驟 5/7
    二發完成後放入已經預熱好的烤箱中，上下火190度，烘烤30分鐘
  • 步驟 6/7
    烤好後取出放架上晾涼
  • 步驟 7/7
    等麵包涼後切開就可以享用
小貼士

核桃用150度烤10分鐘，烤出香氣，冷卻後再用

雞蛋和牛奶加起來170g液體

二發時一開始可以將上蓋開啟，當面團超出模具高度約3cm時蓋上上蓋

釋出於 2019-01-24
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