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漢堡麵包坯
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姍姍liu

漢堡和吐司是我家最經常做的麵包品種。因為家裡那位喜歡鹹味的麵包，特別是做成漢堡或三明治，當早餐甚至是午飯都很受歡迎，而且中間夾得餡料也可繁可簡，自由度極大。

那麼，做好一份漢堡麵包坯就是最根本的了，既要鬆軟同時還要很柔韌。

我喜歡將低粉和高粉按1:4比例配合起來使用，最近除了吐司，也一直使用這個比例做麵包，感覺很好。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
發酵粉 3g
雞蛋 1個
牛奶 50g
水 70g
糖 15g
鹽 4g
黃油 15g
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將 除黃油外的材料放入麵包機中，啟動和麵大約15分鐘
  • 步驟 2/10
    然後加入黃油繼續和麵大約15分鐘左右
  • 步驟 3/10
    檢查一下出膜的情況，可以抻出均勻且有韌性的薄膜即可
  • 步驟 4/10
    進行基礎發酵，發酵至手指戳洞不塌陷也不回彈為最好
  • 步驟 5/10
    將麵糰取出排氣，分割成每個70g 左右的小麵糰，滾圓，醒制10分鐘
  • 步驟 6/10
    再次將麵糰輕輕滾圓遍，用手抓住底部，將表面沾少許水，再白芝麻中沾滾一下，使表面沾滿芝麻
  • 步驟 7/10
    漢堡模提前塗油撒粉防粘，將麵包坯輕輕按扁一些，放入模具中
  • 步驟 8/10
    在大約35℃的溼潤環境中進行最後發酵約40分鐘左右至2倍大
  • 步驟 9/10
    放入提前預熱過的烤箱中，185℃烤約15分鐘即可
  • 步驟 10/10
    烤好後脫模晾涼，裝袋儲存即可
小貼士

麵糰在放入模具中的時候稍微按扁一些，不但可以讓芝麻粘的更牢固，而且可以使漢堡包發酵好後的形態更美觀。

釋出於 2023-01-10
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