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湯種漢堡麵包
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茂學苔

我家小妮很喜歡很喜歡吃KFC的漢堡，自己總覺得不如自己做的放心。於是就經常自己做，閨女說，“比KFC的好吃！”努力沒有白費！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 210g
低筋麵粉 56g
牛奶 85g
全蛋 30g
湯種 85g
黃油 21g
鹽 3g
白砂糖 38g
奶粉 20g
酵母 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    黃油切小丁備用
  • 步驟 2/21
    100g 水中加入高筋粉20g 先將水和粉攪拌均勻
  • 步驟 3/21
    放燃氣灶加熱，不停攪拌
  • 步驟 4/21
    麵糊出現紋路之後，撤火，晾涼備用
  • 步驟 5/21
    將所有材料投入麵包機（投料順序先液體後固體的順序，黃油不放入）
  • 步驟 6/21
    按選單鍵7下，選擇功能八——發麵功能，按開始鍵。 20分鐘之後，揉麵完成
  • 步驟 7/21
    加入黃油丁，然後再次選擇8發麵團的程式，20分鐘之後，揉麵完成
  • 步驟 8/21
    長按停止鍵，關閉面包機
  • 步驟 9/21
    取出一塊麵團，拉開看到結實的大片薄膜
  • 步驟 10/21
    將麵糰取出整形
  • 步驟 11/21
    放入烤箱中，底部加開水發酵
  • 步驟 12/21
    麵糰發酵至約2倍大，取出
  • 步驟 13/21
    將麵糰分成9等份，滾圓（每個大約60g） 滾圓後鬆弛15分鐘
  • 步驟 14/21
    鬆弛後的麵糰壓扁，再次滾圓成圓形
  • 步驟 15/21
    整個麵糰除收口處外，先用毛刷均勻地刷一層水
  • 步驟 16/21
    抓住收口處麵糰，粘上一層白芝麻
  • 步驟 17/21
    全部粘上芝麻，放入烤盤，放溫暖處進行最後發酵 (最後發酵溫度38度，溼度85%）
  • 步驟 18/21
    發酵完成
  • 步驟 19/21
    送入預熱180度的烤箱，中層，上下火，15分鐘
  • 步驟 20/21
    如果感覺表面上色已經很好的，要蓋錫紙
  • 步驟 21/21
    香噴噴的漢堡麵包出爐啦
小貼士

1、由於麵糰含湯種，是麵包組織柔軟，具有彈性，更適合現代人口味。

2、圓麵包整形是很簡單的，新手也不用擔心整不好哦，整形的時候如果麵糰有點粘的話，可以在手上塗一點油或者抓點麵粉來整形。

3、發酵標準的麵糰，看著是很光滑很有彈性的感覺，發酵完，用手輕壓後，可以很有彈性的回彈上來，就是發好了哦。

4、整形好的麵糰要均勻地刷一層水，才能粘上芝麻。

釋出於 2024-10-02
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