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酸奶蜂蜜小麵包
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任性thesis

這個麵包鬆軟棉柔，沒有加淡奶油，卻有北海道的那種口感。蜂蜜代替了白砂糖，橄欖油代替了黃油，吃起來罪惡感大大降低哈。

用麵包機和麵，做起來非常簡單，揉麵發酵過程中可以做其他的事兒，方便極啦。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500g
蜂蜜 100g
酸奶 240g
雞蛋 1個
鹽 5g
酵母 6g
橄欖油 4g
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原料中除了橄欖油，全部放入麵包機和麵25分鐘後加入橄欖油繼續揉麵10分鐘，直到揉出大片薄膜（忘了拍...)。
  • 步驟 2/11
    放入盆中該上保鮮膜。
  • 步驟 3/11
    表面壓一塊布放在陽光下發酵。
  • 步驟 4/11
    第一次發酵結束。麵糰約為初始的2.5倍，手指蘸麵粉戳下去後，麵粉不回縮。
  • 步驟 5/11
    麵糰壓扁排氣。
  • 步驟 6/11
    分割成分量差不多的小份。
  • 步驟 7/11
    揉圓後放入烤盤。
  • 步驟 8/11
    蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，然後放入烤箱中層，底層放一碗燒沸的熱水，進行第二次發酵。
  • 步驟 9/11
    第二次發酵40分鐘左右，麵糰變成兩倍大。
  • 步驟 10/11
    表面刷上蛋液，撒上白芝麻。
  • 步驟 11/11
    180度25分鐘。
小貼士

1.這個麵糰含水量比較大，酸奶不要一次性加完，要根據麵粉的吸水性調節。

2. 直接法麵包最好一次性吃完，否則第二天口感都會發硬。如果放到第二天，可以在麵包表面噴一點水再烤一下，可以恢復鬆軟的口感。

釋出於 2022-12-18
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