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蜂蜜小麵包
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皮蛋

中種後的蜂蜜小麵包更加柔軟，吃起來更香口。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 390g
低筋麵粉 160g
黃油 40g
鹽 6g
酵母 6g
糖 55g
牛奶 200g
淡奶油 50g
蛋 50g
蜂蜜 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    把酵母 牛奶 蛋液 糖 鹽 高筋麵粉 低筋麵粉放進麵包機裡和成麵糰
  • 步驟 2/21
    再加入10克的黃油和均勻
  • 步驟 3/21
    入微波爐加一碗熱水發酵三倍大。
  • 步驟 4/21
    切成小塊
  • 步驟 5/21
    與中種材料(酵母3g,蜂蜜80g,黃油30g,糖30g)除黃油外的材料揉成擴充套件階段
  • 步驟 6/21
    加入中種黃油和均勻
  • 步驟 7/21
    放置30分鐘
  • 步驟 8/21
    把麵糰排出氣體，分割成60克小麵糰
  • 步驟 9/21
    滾圓
  • 步驟 10/21
    加膜再松馳15分鐘
  • 步驟 11/21
    取一面團排出氣體，擀開
  • 步驟 12/21
    卷形欖角形
  • 步驟 13/21
    轉過來
  • 步驟 14/21
    再擀成橢圓形
  • 步驟 15/21
    再次捲起來
  • 步驟 16/21
    在中間切一切
  • 步驟 17/21
    擺在盤上
  • 步驟 18/21
    再次發酵至8成發
  • 步驟 19/21
    190度入烤箱烤10分鐘
  • 步驟 20/21
    表面上色後，表面掃用蜂蜜+水+油調成的液體（1：1：1）
  • 步驟 21/21
    再入烤箱烤至熟透
小貼士

烤盤上要抹一層黃油，這樣方便脫模及麵包底部脆脆的。

釋出於 2024-03-13
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