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脆底蜂蜜小麵包
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曼雪殺戮橫行

大家應該都吃過外面賣的韓國小饅頭吧，但這卻是一個名字叫饅頭的蜂蜜小麵包，尤其是那脆脆的帶有芝麻香的底，總是讓我念念不忘，這是我第一次做這個小麵包，因為之前有過做麵包的經驗，所以做起來並不困難，反而得心應手，唯一不滿意的地方是最後烤制的過程我疏於看管，表面上色有點深了，不過這絲毫不影響最後的口感，還是相當成功的。關鍵是不油膩的口感，我和家人們都特別愛吃。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 175g
低筋麵粉 75g
奶粉 20g
水 80g
全蛋液 60g
細砂糖 50g
酵母 2g
鹽 1g
細砂糖 20g
低筋麵粉 10g
脫皮白芝麻 15g
植物油 適量
蜂蜜 1勺
水 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備所有食材，將其分別稱量備用；
  • 步驟 2/22
    將奶粉、水、雞蛋、細砂糖和鹽倒入麵包機內膽中；
  • 步驟 3/22
    將高筋麵粉和低筋麵粉覆蓋在液體上，在中間開窩倒入酵母粉，酵母和鹽不要接觸；
  • 步驟 4/22
    啟動“和麵程式”15分鐘；
  • 步驟 5/22
    啟動第二個“和麵程式”15分鐘後，取一小塊麵糰可以出手套膜即可結束揉麵；（此麵包不需要加入黃油）
  • 步驟 6/22
    取一個乾淨的盆，放入麵糰，蓋上保鮮膜或者溼布，在30度溫暖的地方進行第一次基礎發酵；
  • 步驟 7/22
    直到麵糰發酵至1.5--2倍大，用手指蘸乾麵粉插入麵糰內，小洞不立即回縮即成基本發酵麵糰；（現在這個溫度我用了1小時40分鐘完成發酵）
  • 步驟 8/22
    將發酵好的麵糰，用手排出空氣，將麵糰分成8份，每份60克左右，揉成圓形後，蓋上保鮮膜放在室溫下進行15-20分鐘的中間醒發；
  • 步驟 9/22
    醒發期間，準備蜂蜜小麵包的底料，將細砂糖20g、低筋麵粉5g和白芝麻15g混合均勻在盤子內；
  • 步驟 10/22
    用植物油刷滿模具，模具大小為8寸方形20.3cm×20.3cm×4.6cm；（製作此麵包，模具的高度很重要）
  • 步驟 11/22
    鬆弛好的麵糰，取一個擀成長橢圓形，最下面擀薄；
  • 步驟 12/22
    從上往下捲起，注意收口要捏緊；
  • 步驟 13/22
    用刀從中間切斷；
  • 步驟 14/22
    麵糰底部蘸水後再蘸底料；
  • 步驟 15/22
    將所有面團按照上面步驟製作，均勻的擺入烤盤內；
  • 步驟 16/22
    將麵糰進行第二次發酵約40分鐘；(最佳發酵環境：溫度35-38度，溼度85%）我在烤箱內放入一碗熱水，將麵糰蓋上薄膜放進不插電源的烤箱內發酵，這樣溫度和溼度都滿足了；
  • 步驟 17/22
    二次發酵後進行表面裝飾，刷上一層植物油，撒上少許白芝麻；
  • 步驟 18/22
    將每個麵糰進行表面裝飾；
  • 步驟 19/22
    將烤箱於180度預熱10分鐘後，將烤盤放倒數第二層，上下火，烤15分鐘，表面上色呈金黃色即可；
  • 步驟 20/22
    出爐後立即在麵包表面刷一層蜂蜜水；（烤的時候準備好1：1的蜂蜜水）
  • 步驟 21/22
    大約10分鐘後便可脫模，這時你會發現麵包底部是非常誘人的脆底，好吃慘了！！
  • 步驟 22/22
    成品圖~~內部組織也很棒！
小貼士

1、模具要選用有一定高度的；

2、植物油建議不要用花生油，可以使用大豆油、玉米油、橄欖油和黃油均可；

3、烤箱溫度要根據自家烤箱脾氣來調節。

釋出於 2024-05-29
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