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脆底蜂蜜小麵包
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迷路

一款頗有知名度的小麵包。

麵糰中不含油脂，味道卻一樣鬆軟迷人。一口咬下去表皮的甜香，中間的柔軟，底部的香脆，那種滿足感會讓你不自覺的一個接一個，停不下來的節奏

配方是18釐米邊長正方形模具一盤量

食材
高粉 165克
低粉 10克
酵母 3克
鹽 2克
蛋液 60克
細砂糖 8克
奶粉 9克
水 75克
白芝麻 適量
玉米油 適量
蜂蜜水（蜂蜜：水=1:1) 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    所有材料混合揉至可以扯出較為結實的半透明薄膜
  • 步驟 2/15
    蓋保鮮膜放在溫暖處進行基礎發酵
  • 步驟 3/15
    發酵至兩倍大
  • 步驟 4/15
    低粉10克細砂糖8克白芝麻5克玉米油少許混合拌勻備用
  • 步驟 5/15
    發酵好的麵糰排氣等分為八份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 6/15
    模具倒入適量玉米油，塗勻備用
  • 步驟 7/15
    鬆弛好的麵糰擀成長的橢圓形
  • 步驟 8/15
    自下而上捲起，收口要捏緊哦~~
  • 步驟 9/15
    自中間切開
  • 步驟 10/15
    切面沾一下水，然後沾一層脆底配料
  • 步驟 11/15
    擺在塗了油的模具裡
  • 步驟 12/15
    烤箱放一碗熱水，發酵模式溫度設定35度左右，時間設定60分左右，直到麵糰發酵到3倍大取出麵糰和熱水，烤箱180度預熱發酵好的麵包表面噴一層水撒適量白芝麻
  • 步驟 13/15
    放入預熱好的烤箱中層上160下180烤制20分
  • 步驟 14/15
    蜂蜜和水調勻，刷在出爐的麵包表面後立刻將麵包脫模至冷卻架冷透
  • 步驟 15/15
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小貼士

1、麵糰的液體部分請靈活控制，吸水性好的麵粉可以適量加多點液體

2、烤盤底部油可以適量多一點，這樣底部會非常脆。

3、不能分控的烤箱可以160-170度放在中下層烤制，時間同樣。也可以根據自己烤箱，靈活調整。麵糰糖含量蠻大，糖的焦化導致上色相對較快，所以不論是哪一款烤箱，用什麼溫度，頂部上色都要盯緊，顏色夠了就蓋錫紙或者降低上火。

4、整形的時候鬆弛要到位，麵糰捲起來要儘量短粗，這樣發起來不容易歪倒變形~~

釋出於 2018-09-26
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