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脆底蜂蜜小麵包
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吾心給誰人暨

小時候媽媽經常會買一些脆底蜂蜜小麵包回來，都是叫韓國饅頭的，我至今也不明白為啥明明是麵包要叫饅頭呢，但是那佈滿芝麻又甜又脆的底、口感鬆軟且撲鼻而來的蜂蜜香味卻一直停留在我的腦海裡。現在我自己為了安寶玩起了烘焙，總是嘗試複製各種兒時最愛的味道給他。今天就嘗試了這款韓國饅頭。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 260g
低筋麵粉 115g
蜂蜜 55g
全蛋液 56g
純牛奶 160g
鹽 4g
細砂糖 30g
乾酵母 5g
黃油 25g
水 20g
蜂蜜 20g
玉米胚芽油 20g
白芝麻 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將麵包體中除黃油以外的材料按照先液體後固體的順序放進麵包桶，鹽、糖放四角，麵粉中間挖一個洞放乾酵母，啟動和麵程式；
  • 步驟 2/16
    和麵結束後放進切成小塊的黃油，繼續啟動和麵程式；
  • 步驟 3/16
    和麵結束後啟動發酵程式，發酵到兩倍大，中間戳一個洞不回縮就是發酵好了；
  • 步驟 4/16
    將表面裝飾材料中的水、椴樹蜜和玉米胚芽油混合均勻；
  • 步驟 5/16
    烤盤內鋪一層油紙，多刷幾層蜂蜜水；
  • 步驟 6/16
    撒上白芝麻；
  • 步驟 7/16
    將發酵好的麵糰揉幾分鐘排氣後分成10等份戳成一個個的小圓球；
  • 步驟 8/16
    取出一個圓球擀成舌形，上下兩端擀的再薄一點；
  • 步驟 9/16
    從上往下卷，收緊收口後用刮刀切成兩半；
  • 步驟 10/16
    切口朝下放入烤盤內，所有面團都整形好放進去；
  • 步驟 11/16
    放進烤箱啟動發酵功能，進行二次發酵；
  • 步驟 12/16
    發酵到兩倍大時開烤，烤箱預熱好後，中層170度上下火烤18分鐘左右；
  • 步驟 13/16
    中途烤到自己喜歡的上色程度後取出刷一次蜂蜜水再繼續烤熟即可；
  • 步驟 14/16
    中途烤到自己喜歡的上色程度後取出刷一次蜂蜜水再繼續烤熟即可；
  • 步驟 15/16
    成品；
  • 步驟 16/16
    我最喜歡的底部；
小貼士

如果想底部更加硬脆，可以在刷底的蜂蜜水裡加適量澱粉。

釋出於 2020-01-15
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