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脆底蜂蜜小餐包
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離恨總隨風辰沛

我這款小餐包不加黃油，只用少量玉米油，餐包蓬鬆度一點不比外面賣的有新增劑的差，軟的一踏糊塗。

時間:1-2小時
食材
麵包體材料：高筋麵粉 260g
低筋麵粉 15g
牛奶 90g
雞蛋 2顆（100克）
奶粉 10g
砂糖 15g
鹽 3g
酵母 5g
玉米油 10g
脆底材料：玉米油 5g
熟白芝麻 10g
刷表面材料：蜂蜜和水 1:1
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    配料表面包體所有材料包括玉米油一起放進麵包桶，注意先放液體再放粉類，糖和酵母不要放一起，酵母放在麵粉上面。依麵粉的吸水性適當調節一下面團的軟硬度。
  • 步驟 2/16
    我的麵包機用了40分鐘揉麵拉出薄膜，接下來發酵麵糰至2.5倍大。
  • 步驟 3/16
    發酵麵糰時間可以先把脆底做好，白芝麻10克，砂糖15克，低筋麵粉15克，玉米油5克混合勻。
  • 步驟 4/16
    烤盤底部刷油（可以用烤箱自帶烤盤）油不要太少，太少了底不脆。
  • 步驟 5/16
    發酵好的麵糰排氣
  • 步驟 6/16
    分成10等份團圓，拉保鮮膜醒面15分鐘，因為我要做20個小餐包，根據自己的需要分配。
  • 步驟 7/16
    取一面團擀成長方形，儘量擀的窄而長。
  • 步驟 8/16
    捲起
  • 步驟 9/16
    從中間切開，窄長分開就是矮且粗，這樣放烤盤不易倒。
  • 步驟 10/16
    切面刷一層水，我刷的蜂蜜水就是要刷表面的蜂蜜水，再蘸一層脆底料，這時切面會鼓出來用手指按一按儘量讓它平了，放到烤盤就不容易東倒西歪了。
  • 步驟 11/16
    排排好，要留縫隙不能過擠。
  • 步驟 12/16
    現在我這裡比較涼了，發酵我是底部烤盤放上熱水烤箱發酵的，30度大概半小時左右。
  • 步驟 13/16
    不管你用什麼方法發酵，總之要發到1.5到2倍大才行。發不好烤了麵包也不會蓬鬆柔軟，發酵好了表面噴水撒上白芝麻。
  • 步驟 14/16
    發酵好烤箱預熱，我烤箱上火偏高160度下火170度，20分鐘，再說一下溫度和時間還是得依照自己的烤箱來，每個烤箱的溫度都不同，我的只是一個參考，不能烤上就不管了，我烤東西都是一直觀察著。
  • 步驟 15/16
    烤好出爐馬上刷上一層蜂蜜水倒扣脫膜，底部脆脆的，像不像烤饅頭呵呵
  • 步驟 16/16
    太好吃，涼了底很脆。
釋出於 2019-02-27
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