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脆底蜂蜜小麵包
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我不是懶狗

一款頗有知名度的小麵包，，味道鬆軟迷人。一口咬下去表皮的甜香，中間的柔軟，底部的香脆，那種滿足感會讓你不自覺的一個接一個，停不下來的節奏，尤其是剛烤好的麵包，底部又脆又香。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 250g
純牛奶 90g
酵母 3g
奶粉 7g
雞蛋 48g
蜂蜜 36g
鹽 2.5g
白糖 25g
黃油 25g
芝麻 5g
白糖 8g
低筋麵粉 10g
玉米油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    除了黃油以外，所有面團材料放入麵包機，麵粉挖洞把酵母埋好，啟動麵包機和麵程式，30分鐘後加入軟化好的黃油，繼續和麵揉到完全階段。
  • 步驟 2/14
    揉好的麵糰留在麵包機裡，室溫發酵。
  • 步驟 3/14
    麵糰發酵2倍大，手指沾麵粉插孔不回縮，發酵完畢。
  • 步驟 4/14
    發酵好的麵糰鬆弛排氣後平均分成八份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/14
    低粉10g，白糖8g，芝麻5g，玉米油適量混合拌勻備用。
  • 步驟 6/14
    鬆弛好的麵糰擀成橢圓形的面片，將面片翻面，從兩側向中間對摺，中間不要留縫隙。
  • 步驟 7/14
    將面片的底部用手指壓薄，再從上向下捲起。
  • 步驟 8/14
    卷好的面卷如圖所示。
  • 步驟 9/14
    用刮板將面卷從中間對切開。
  • 步驟 10/14
    切面沾一下水，然後沾一層脆底配料。
  • 步驟 11/14
    模具倒入適量玉米油，塗勻備用。
  • 步驟 12/14
    面卷整齊的擺放在烤盤中，在烤箱裡放一碗熱水，放入烤箱中進行第二次發酵。
  • 步驟 13/14
    發酵好的麵包表面噴一層水，撒適量白芝麻。
  • 步驟 14/14
    烤盤放入預熱好的烤箱中層，180度烤20分鐘左右即可。出爐的麵包表面刷蜂蜜水後立刻將麵包脫模至冷卻架冷透。
小貼士

1.烤盤底部油可以適量多一點，這樣底部會非常脆。

2.面卷底部多沾點脆底，會很好吃。

釋出於 2020-09-15
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