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蜂蜜小麵包
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韓真zZ

曾風靡一時的韓國小饅頭——蜂蜜小麵包 ！韓流來襲了！ 有一段時間，很喜歡超市裡賣的韓國小饅頭，我們叫它蜂蜜小麵包。看著一個個胖乎乎的小麵包，咬一口又軟又香，一次能吃掉好幾個。小小個特別的好吃。香甜可口。

時間:10-30分鐘
食材
高粉 260g
低粉 115g
酵母 4g
糖 35g
鹽 4g
牛奶 150ml
雞蛋 1只
蜂蜜 55g
黃油 25g
蜂蜜 1勺
橄欖油 1勺
清水 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將主料中（除黃油外）先液體後固體放入麵包機裡，啟動麵包機；攪拌成團時，再放入黃油,直至揉至麵筋擴充套件，完成的麵糰看起來光滑柔軟有筋性，關麵包機電源；
  • 步驟 2/14
    在麵包機桶裡蓋上保鮮紙，進行第一次發酵；
  • 步驟 3/14
    經過大概1-1.5小時，第一次室溫發酵（或冷發酵後）麵糰膨脹至原來的1.5-2倍大；
  • 步驟 4/14
    手戳麵糰一個小洞，沒有即時回位，則發酵完成；
  • 步驟 5/14
    然後再啟動麵包機，將發好的麵糰重新攪拌至光滑，停麵包機電源，室溫進行翻面延長髮酵30分鐘；延長髮酵30分鐘後，麵糰膨脹至原來的1.5倍大；
  • 步驟 6/14
    再一次取出麵包，排氣，將麵糰分成10等份，滾圓鬆弛15分鐘；
  • 步驟 7/14
    將各小麵糰擀成長片；
  • 步驟 8/14
    捲起來；
  • 步驟 9/14
    一分為二；
  • 步驟 10/14
    放入烤盤裡，置於烤箱，進行醒發（烤箱裡放上一碗熱水）
  • 步驟 11/14
    直至麵包膨脹至原來的1.5-2倍，塗上蜂蜜水（蜂蜜+水+油混合均勻而成）；
  • 步驟 12/14
    放入預熱好的烤箱裡，180度，倒數二層，烤18分鐘（如果怕表面烤得太焦，開烤的時候可以蓋上錫紙，差不多烤好的時候，再拿開錫紙，烤至表面著色即可）；
  • 步驟 13/14
    即可出爐；
  • 步驟 14/14
    出爐放涼透再食用。
小貼士

1.烤麵包前塗上蛋液，如果沒有塗，可以在麵包表面灑點水，以防麵包表皮過硬。

2.以防麵包部烤得過焦，最好放多一個空烤盤在最底層；

3.麵糰發酵是否OK，足以影響麵包的口感，所以麵糰的發酵一定要充分。翻面延長髮酵是使麵包得到充分的發酵，做出來的麵包會更鬆軟好吃。

4.可以再新增一些麻薯粉，最多20G就好，會令麵包更鬆軟好吃。

5.熱天第一次發酵放室溫即可。室溫發大概1.5-2小時。或放冰箱冷發酵8-10小時，冰箱溫度大概3-4度。

6.攪拌好麵糰，拿在手上感覺很有彈性，而且柔軟不沾手。

7.發好的麵糰，也可以重新用麵包機攪拌至光滑後再造型。

8.如果怕表面烤得太焦，開烤的時候可以蓋上錫紙，差不多烤好的時候，再拿開錫紙，烤至表面著色即可。

釋出於 2023-04-19
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