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全麥葡萄乾核桃仁麵包
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廁所裡的雨丹

吃慣了口感細膩的麵包，發現這款更有嚼勁、麥香濃郁的全麥麵包更適合自己的口味，並且低油少糖、非常健康，口感上又極為豐富、回味無窮……

時間:1-2小時
食材
全麥麵粉 150g
高筋麵粉 150g
牛奶（或水） 180ml
高活性乾酵母 5g
鹽 3g
細砂糖 15g
橄欖油 15g
葡萄乾 75g
核桃仁 75g
表面裝飾： 適量
黃油或高筋麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將牛奶、糖、鹽、麵粉、酵母依次放入麵包桶啟動和麵程式，攪拌至無干粉後，加入橄欖油，繼續和麵30分鐘左右至擴充套件階段。
  • 步驟 2/6
    加入葡萄乾、核桃仁，繼續和麵5分鐘左右直到和麵團完全混合。（如果覺得這樣不易混合，可以在步驟5麵包整形時鋪上再裹入）
  • 步驟 3/6
    混合好的麵糰放入大的容器內，蓋上溼布或保鮮膜，放在溫暖處發酵至2-2.5倍大，時間約60分鐘。
  • 步驟 4/6
    揉麵墊上灑一層薄粉防粘，取出麵糰排氣，分成同等大小的6份，滾圓，蓋保鮮膜醒發15分鐘。
  • 步驟 5/6
    醒發後的麵糰擀成橢圓型，再捲起並收口，依次完成後放入烤盤低溫發酵至2倍大，時間約50分鐘。
  • 步驟 6/6
    二發完成後用小刀在麵包上劃3條細長淺口，表面刷黃油或者篩上一層薄薄的高粉裝飾。放入烤箱中層，上下火180度，烤15-20分鐘後出爐。具體時間根據自家烤箱脾氣來定。
小貼士

表面刷黃油是為了增香，不喜歡也可以省略，直接篩高粉裝飾。全麥粉和高筋粉的比例可以根據自己的口味調整，總量不變即可。生核桃仁可以不作處理直接用也可入烤箱150度烤3-5分鐘去皮。鹽的用量可以根據口味加以調整，範圍在3-5g。

釋出於 2018-11-10
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