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全麥黑糯米餐包
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使人ascend

黑糯米特有的香氣真的讓人慾罷不能，停不下來。原方來自啊嗚511的紫米小麵包，自己根據口味做了些調整。記錄一下。

食材
高筋麵粉 200克
全麥粉 200克
酵母 5克
砂糖 30克
鹽 4克
牛奶 200克
雞蛋 1只
黃油 34克
餡料 適量
黑糯米 120克
水 200克
冰糖 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    處理餡料黑糯米提前浸泡24小時，加入冰糖和水，放入高壓鍋蒸至軟爛，把餡料放入料理機或者破壁機打碎，這樣的餡料出來更軟糯Q彈，會像年糕一樣拉絲。如果水分過多，可以放入不粘鍋小火收幹水分。
  • 步驟 2/4
    麵糰揉到完全擴充套件階段，28度發酵約一個小時至麵糰兩倍大。將麵糰分成16份，分別包入餡料，餡料正好夠用的。16個麵包正好28釐米的金盤一盤。整形好的麵包放入38度的環境二發，烤盤下面放一碗熱水，發酵大約50分鐘。預熱烤箱150度。
  • 步驟 3/4
    上下火150度，20分鐘，溫度計顯示170度，大家根據烤箱情況自行調整。
  • 步驟 4/4
    出爐，麵包移出烤盤，晾涼。
小貼士

第一次做的時候，黑糯米沒有浸泡直接煮的，餡料是一粒一粒，吃起來有些嚼頭。第二次做，黑糯米提前浸泡了一個晚上，煮出來還是比較硬，索性就放破壁機處理了，然後不粘鍋小火收幹，沒想到出來以後特別軟糯，是我喜歡的口感。大家根據喜好，自己選擇。

釋出於 2019-03-04
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