jxcaipu logo
全麥紫糯米乳酪包
8.8萬 熱度 28 收藏
玩籃球

唸了很久的全麥紫米乳酪包 從蒸一碗紫糯米開始 全麥麵包 裡面紫糯米拌蜜豆 再配搭乳酪的層層夾餡 一口下去 Q彈軟糯 清爽不膩

食材
種面 適量
高筋麵粉 75克
蜂蜜 3克
新鮮酵母 8克
水（夏季用冰水） 70克
主麵糰 適量
全麥麵粉 50克
細砂糖 35克
鹽 3克
黃油 12克
紫糯米餡 適量
蒸熟的紫糯米 適量
多彩蜜豆 適量
紅蜜豆 適量
奶油乳酪餡 適量
奶油乳酪 200克
沙拉醬（香甜味或原味） 35克
煉乳 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蒸熟的紫糯米+多彩蜜豆+紅蜜豆+朗姆酒泡葡萄乾 拌均勻，放涼備用。蜜豆量看自己喜歡 因為覺得夠甜了 所以沒放糖 這個隨自己口味。
  • 步驟 2/15
    奶油乳酪+煉乳+沙拉醬 混均勻備用。
  • 步驟 3/15
    種面製作：將種面材料混和，揉到麵糰光滑。夏季溫度高 要用冰水。
  • 步驟 4/15
    發酵至原來的3-4倍大。室溫發或者冷藏發酵都可以。夏季推薦冷藏發酵，這樣既節省時間 同時面溫低、成品風味也好。
  • 步驟 5/15
    主麵糰製作：將包括黃油在內的主麵糰原料混和，加入切成大塊的種面，揉至麵糰光滑 麵筋擴充套件，能拉出較薄且有韌性膜的接近完全擴充套件的階段，滾圓 。
  • 步驟 6/15
    室溫下基礎發酵至兩倍大。
  • 步驟 7/15
    均分成5份，滾圓 鬆弛15-20分鐘。
  • 步驟 8/15
    取一個麵糰 正面在上 按扁，擀麵杖從麵糰中間向上 、向下擀開成橢圓形。
  • 步驟 9/15
    翻面 稍整成正方形。
  • 步驟 10/15
    上面2/3均勻鋪乳酪餡，上面再鋪一層糯米餡。注意兩側和下面1/3處不要鋪。
  • 步驟 11/15
    由上至下捲起來。
  • 步驟 12/15
    直到全部卷完，捏緊尾端和兩端收口。
  • 步驟 13/15
    稍壓扁，碼放在烤盤上（一共5個 還有一隻放在另一隻烤盤上了）。
  • 步驟 14/15
    溫暖溼潤的地方發酵（夏季保持溼潤的環境 室溫發就可以）。
  • 步驟 15/15
    發酵至兩倍大，表面稍噴水篩粉 割口 預熱好的烤箱200℃ 20分鐘（水不要噴多 微潮就好）。做前表忘記看帖士哦！
小貼士

1.我用的新鮮酵母（有市售），如果用速效乾酵母 種面裡1克，主麵糰3克。同時主麵糰減掉5克水。

2.夏季室溫高 要用冰水。所謂冰水，不是冷藏溫度的水 而是接近冰水混合物溫度的水。

3.夏季種面我用冷藏發酵，成品風味好 同時低面溫有助於控制主麵糰溫度。

4.糯米和乳酪餡用量隨自己喜歡，糖的用量也看個人口味。注意餡的用量 餡塞太多 壓住麵糰 影響長高。

5.如果餡料冷藏儲存 要提前回溫 否則包餡時冰冰涼 影響麵糰發酵。

6.這個麵包割口只是裝飾 口爆的大不好看，所以滾圓和擀開、捲起 要松，割口也不要深，淺淺劃一道裝飾就好。

釋出於 2018-11-27
74
相關菜譜
寫評論