jxcaipu logo
抹茶紫糯米乳酪軟歐
5.5萬 熱度 17 收藏
纏繞monopoly
這道菜暫時還沒有介紹
食材
高筋粉 200克
全麥粉 50克
抹茶粉 8克
脫脂奶粉 7.5克
鹽 3克
酵母 3克
蜂蜜 20克
水（夏天用冰水） 160克
老面 50克
黃油 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    除黃油外材料攪拌粗膜狀，加黃油繼續攪拌至光滑柔軟完全狀態，能拉出薄膜。面溫25度左右，發酵溫度26-27度，基礎發酵60分鐘。
  • 步驟 2/8
    發酵好的麵糰（戳洞不回縮）
  • 步驟 3/8
    輕按排氣分三份滾圓，蓋保鮮膜醒30分鐘
  • 步驟 4/8
    取1個麵糰擀成長方片，翻面，稍整理形狀，抹乳酪50克，紫糯米80克，核桃碎15，捲起，捏緊收口。同樣做好其它2個麵糰，擺入烤盤。
  • 步驟 5/8
    入烤箱，底下放碗熱水，溫度32度，發酵50分鐘
  • 步驟 6/8
    篩粉割包
  • 步驟 7/8
    入提前預熱好的烤箱，180度18分鐘（135-185）
  • 步驟 8/8
    料多多
小貼士

1、老面：高粉100，水70，酵母1，鹽2攪拌成團，室溫23度60分鐘，入冰箱冷藏17小時。

2、紫糯米100，浸泡8小時，加水齊平，高壓鍋蒸30分鐘，拌入少許糖晾涼。乳酪150加少量糖隔熱水用刮刀拌順滑。核桃烤香切碎。

釋出於 2018-12-23
170
相關菜譜
寫評論