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血糯米餐包
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傷情undertaking

前幾天從媽媽家帶回來半斤血糯米，媽媽說它能暖補脾胃，讓我做一些給小龍寶吃。小龍寶的胃口不錯，就是脾吸收不太好，總是瘦瘦的。小龍寶遺傳爸爸，不愛吃粗糧，原本打算把血糯米和米飯一起蒸，小龍寶說想吃麵包，那就把血糯米做成麵包餡吧。

食材
麵包粉 260克
酸奶 126克
雞蛋 50克
黃油 20克
白砂糖 25克
酵母 4克
鹽 2克
血糯米餡： 適量
血糯米 100克
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    血糯米加適量的水泡2小時，也可以放冰箱中過夜
  • 步驟 2/20
    血糯米加適量的水煮熟
  • 步驟 3/20
    血糯米飯加糖翻拌均勻
  • 步驟 4/20
    血糯米飯放入冰箱冷藏
  • 步驟 5/20
    準備好做麵包的材料和份量
  • 步驟 6/20
    除血糯米飯外所有的材料放入麵包機，啟動和麵程式20分鐘，夏天溫度高於25度，可以用冰酸奶和冰雞蛋，打開面包機蓋子和麵
  • 步驟 7/20
    血糯米飯按照每個20克平均分成12個飯糰
  • 步驟 8/20
    和麵結束，拉一個手套膜檢查麵糰狀態，小餐包揉到拓展階段就可以了
  • 步驟 9/20
    麵糰收圓，放麵包桶裡，室溫下發酵30分鐘，這樣可以少洗一個碗
  • 步驟 10/20
    麵糰發酵好，用手指沾少量麵粉不回縮不塌陷就可以了
  • 步驟 11/20
    麵糰取出輕輕按壓排氣，平均分成12份，2個模具的量，麵糰滾圓後鬆弛15分鐘
  • 步驟 12/20
    取一個麵糰用擀麵杖擀圓
  • 步驟 13/20
    麵糰上放上一個血糯米飯糰
  • 步驟 14/20
    麵糰包好餡捏緊，收口朝下
  • 步驟 15/20
    所有的麵糰包好餡依次放入六角形的模具裡，如果沒有這個模具，可以直接放烤盤裡
  • 步驟 16/20
    麵糰放入烤箱中下層，設定發酵溫度37度，時間25分鐘，烤箱裡放一碗水保持溼度
  • 步驟 17/20
    發酵好的麵糰取出刷一層薄薄的蛋液，同時預熱烤箱10分鐘
  • 步驟 18/20
    麵糰放入烤箱中下層，上火140度下火170度烤20分鐘
  • 步驟 19/20
    麵包烤熟後取出脫模放涼，撕開一小瓣，拉絲不錯
  • 步驟 20/20
    很柔軟的小餐包，加了血糯米餡，很潤的口感，吃起來很香
小貼士

1.不同的麵粉吸水性不同，可以預留10克水根據麵糰的成型情況靈活增減

2.夏天溫度高於25度，可以用冰酸奶和冰雞蛋，打開面包機蓋子和麵

3.血糯米餡可以換成其他喜歡的餡料

4.烤箱的時間溫度根據常用烤箱靈活調整

釋出於 2018-09-10
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