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血糯米冰淇淋
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銥嘫懵懂友嵐

上海小囡記憶中的夏天:血糯米冰淇淋記憶中童年的夏天,最舒服的事情,莫過於拿著冰淇淋,睡在躺椅上,對著一個超小型電視機,看著類似於“沒頭腦和不高興”之類的動畫片。80後的上海小囡的童年生活應該和我類似吧,暑假的時候作業也不多,看看動畫片,吃吃零食,和小區弄堂裡的小夥伴玩玩遊戲。現在的小孩可和我們的生活不同,被太多的電子產品所充斥著,暑假的生活大多都被補課,琴棋書畫所充斥著,有點空餘的時間就是抱著電子產品玩遊戲。現今夢龍,可愛多,哈根達斯這種“高檔”的冰淇淋也已經變成了家常便飯,現今的孩子電子產品玩的比誰都溜,山珍海味吃的比誰都多。但是有時候,就是那些記憶中的味道,才特別讓人懷念,那些再也不再的味道。相信血糯米雪糕對上海小囡來說一定不陌生,塊頭很大,奶味十足,夾雜在裡面的血糯米嚼勁十足。可是隨著時代的變遷,它就慢慢的退出了人們的視線,成為了記憶中美好的回憶。記得以前有個叫“美廚”的香菇燉雞面的泡麵,那在小時候真是美味中的美味,後來很久之後發現市場上還有賣,想著回味下以前的味道就買了一包試試,結果……真心超級難吃。老爸說,其實不是東西變難看了,只是吃了太多的好東西,嘴巴變叼了。記得小時候有娃娃雪糕,雪寶,赤豆棒冰,血糯米雪糕,三色杯等等,這些冷飲現在多半已經被改造翻版成了升級版或者變異版。就像是小時候的娃娃雪糕,因為每次吃的時候都有點化掉,我總是叫她“畸形娃娃”,之前有一陣子有個冷飲品牌又重新推出了娃娃雪糕,改了名字換了個包裝,但是味道真是大不如以前了。綠豆棒冰赤豆棒冰也很常見,但是已經和以前的味道大不相同。至於血糯米雪糕,聽說貌似有,但是在市場上我還沒看見過,現在流行的一種叫“東北大板”的冷飲,據說和以前的雪寶很像。如果現在市面上還有血糯米雪糕的話,也許也會有一樣的感受,可能味道已經完全走位,可能味道還是和以前一樣,只是我們要求高了。但就是那種小時候的經典味道,那已經不會再重現的雪糕,永遠停留在腦海中,味蕾上,成為上海小囡記憶中揮之不去的味道。

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮牛奶 150g
淡奶油 170g
蛋黃 2個
糖粉 50g
血糯米飯 1小碗
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將牛奶稱重倒在鍋中小火慢慢加熱至微沸
  • 步驟 2/12
    將蛋黃打在碗裡,放入糖粉,玉米澱粉,用打蛋器打發至蛋黃微微發白
  • 步驟 3/12
    將蛋黃液分次慢慢倒入牛奶中,一邊倒一邊攪拌,微微火加熱
  • 步驟 4/12
    不斷攪拌,變濃稠狀
  • 步驟 5/12
    過濾網,混合物更細膩
  • 步驟 6/12
    放在冰水中冷卻,之後放冷藏半小時
  • 步驟 7/12
    預備淡奶油稱重
  • 步驟 8/12
    將淡奶油用電動打蛋器打發至7分,有明顯的紋理
  • 步驟 9/12
    將牛奶和蛋黃的混合物和打發好的淡奶油混合均勻
  • 步驟 10/12
    拿出凍好的冰淇淋桶,倒入,裝上蓋子,選擇時間20分鐘,開始工作
  • 步驟 11/12
    20分鐘之後,開啟蓋子檢視情況,加入事先煮好的血糯米
  • 步驟 12/12
    蓋蓋,再選擇時間20分鐘,自行運轉,慢慢液體開始變稠,機器停止後將冰激凌取出置於盒中冷凍3-4小時即可食用
小貼士

冰淇淋桶在使用前要提前晚上放在冷凍室冷凍一晚上。冰激凌的甜度在冷凍之後會有所降低,糖的分量可以根據自己的口味略作調整。冰淇淋做好之後是很稠的,軟軟的固體,要裝在盒子裡放在冷凍室再冷凍3-4小時。在操作10步這裡,菇菇根據失敗的經驗建議,可以先蓋上蓋,啟動機器,然後從入料口將混合物倒入,邊攪拌邊倒入。不過這樣的壞處就是不如先倒入的方便,不過可以預防倒入之後內壁快速凝固起來。在操作10-12步時,可以選擇時間45分鐘,在20分鐘時從入料口加入血糯米,菇菇圖方便,就將血糯米一股腦的倒進去了。關於煮血糯米,煮成顆粒狀,太爛吃起來就沒有一粒粒的口感了。

釋出於 2019-08-26
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