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糯米餐包----蠶絲一般的麵包組織
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安秋綠光

今天的小麵包許是加了糯米粉的緣故，咬一口，超軟的、有點糯的。

組織蠶絲一樣的，拉近鏡頭有種晶瑩的質感

糯米粉僅有百分之十

下次，我們試試多一點比例吧，你們覺得呢~

食材
高粉 132克
牛奶 80克
酵母 2.5克
糯米粉 20克
鹽 3克
糖 20克
煉乳 10克
黃油 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    種麵糰所有材料揉成團
  • 步驟 2/14
    蓋保鮮膜室溫28-30度發酵三倍大左右，膨脹至最高點，中間位置微微有些下陷
  • 步驟 3/14
    撕成小塊與主麵糰黃油以外的其他材料混合揉成光滑的麵糰後加入黃油繼續揉到擴充套件階段
  • 步驟 4/14
    揉好的麵糰滾圓，蓋保鮮膜室溫靜置15分鐘
  • 步驟 5/14
    稍微按壓後分為9個重量相等的小麵糰
  • 步驟 6/14
    滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 7/14
    鬆弛好的麵糰擀開橢圓形。擀麵杖由麵糰中間開始，分別向上向下均勻擀開
  • 步驟 8/14
    麵糰翻面光滑一面在外，尾端壓薄邊
  • 步驟 9/14
    自上往下捲起，兩端稍微搓細後襬上烤盤
  • 步驟 10/14
    烤箱放一烤盤熱水，發酵模式溫度設定35度左右（也可以根據自己的烤箱設定或者不設定），時間設定40分左右，麵糰發酵至2.5倍大
  • 步驟 11/14
    取出烤盤和水烤箱180度充分預熱麵糰表面刷蛋液後放入烤箱中層上下管180度烘烤18分鐘出爐
  • 步驟 12/14
    出爐後轉移至冷卻架冷卻後密封即可
  • 步驟 13/14
    迫不及待的小手,呵呵
  • 步驟 14/14
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小貼士

1、水分請靈活控制

2、糯米粉可以適量增加

釋出於 2018-07-18
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