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糟熘肉片--非一般的嫩滑
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茭白上市的季節，我就特別喜歡做糟熘肉片吃，肉片切得好滑得好，那不是一般的鮮嫩，茭白的特殊的有點脆又有點彈性的口感跟滑滑嫩嫩的肉片簡直就是絕配。一道特別清爽的家常小炒奉獻給大家希望大家喜歡。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊 約70g
茭白 1小根
胡蘿蔔 適量
黃瓜 適量
蔥花 適量
薑片 適量
醪糟 適量
鹽 適量
雞精 適量
玉米澱粉 適量
生粉 適量
白胡椒粉 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    茭白實在是太嫩了，豬裡脊提前化凍到表面有點軟，或者全部化軟了再丟回去凍半小時，比較好切。
  • 步驟 2/12
    切豬肉片記住要順絲切絲頂絲切片。或者叫橫切片豎切絲。
  • 步驟 3/12
    豬裡脊片的薄一點均勻的肉片，充分浸泡去血、肉片白白的了，就用鹽味芝麻油白胡椒料酒，再加玉米澱粉抓勻上漿5分鐘，切記，玉米澱粉上漿，生粉勾芡。
  • 步驟 4/12
    胡蘿蔔和黃瓜切象眼片兒～
  • 步驟 5/12
    配菜都改刀好了，醪糟里加點生粉，您的肉如果醃的淡還可以補點鹽，這是給新手準備的，一道快炒菜裡，又要烹醪糟，又要勾芡，肉片早就老了，咱們就醪糟調味勾芡一步到位。準備開炒！
  • 步驟 6/12
    寬油小火，三四成熱即可下鍋滑散肉片
  • 步驟 7/12
    稍一變色即撈出備用，千萬別老了。
  • 步驟 8/12
    另起鍋，少許油小火小火煸香蔥姜，下胡蘿蔔稍微炒一炒
  • 步驟 9/12
    下茭白黃瓜，加點鹽調味大火翻炒幾下
  • 步驟 10/12
    下入肉片大火扒拉幾下就馬上倒入醪糟芡汁。
  • 步驟 11/12
    勾完芡，這菜不到一分鐘就出鍋。這樣看您都不用嘗就知道很嫩吧？
  • 步驟 12/12
    葷素搭配得當，色香味俱全，甭管您是老人孩子成年人，統統適合吃！這肉片嫩的我就不說了。。。感覺比舌頭還滑！謝謝大家的觀看！
釋出於 2018-09-29
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