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水煮肉片：辣椒的盛宴
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歐陽

川味，是分享的味道。當那一勺滾油澆下去的時候，辣椒在碗裡滋滋的跳躍，心也跟著雀躍起來。

食材
裡脊肉 半斤
生菜 1把
雞蛋 1個
蔥 2個
蒜 4瓣
幹辣椒 2勺
辣椒碎 半勺
辣椒麵 半勺
花椒 1勺
豆瓣醬 1勺
料酒 1勺
生抽 1勺
芡粉 適量
鹽 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    裡脊肉、生菜、蔥蒜、幹辣椒、豆瓣醬等備料
  • 步驟 2/17
    裡脊肉切薄片
  • 步驟 3/17
    裡脊肉加入料酒、鹽、蛋清拌勻
  • 步驟 4/17
    再加入生粉拌勻，在冰箱冷藏半小時
  • 步驟 5/17
    生菜、蔥切段、蒜切末備用
  • 步驟 6/17
    幹辣椒、花椒中火炒香盛出備用
  • 步驟 7/17
    豆瓣醬炒出紅油後加入蔥段、蒜瓣、一勺糖炒香
  • 步驟 8/17
    鍋中倒入水燒開
  • 步驟 9/17
    倒入生菜煮熟
  • 步驟 10/17
    生菜盛出置於碗底
  • 步驟 11/17
    鍋中繼續倒入肉片煮熟
  • 步驟 12/17
    盛出肉片平鋪於生菜上
  • 步驟 13/17
    鍋中湯汁倒於碗中
  • 步驟 14/17
    辣椒末鋪於肉片上
  • 步驟 15/17
    炒香的幹辣椒鋪於辣椒末上，蒜末灑在幹辣椒頂部
  • 步驟 16/17
    鍋中另起油鍋油燒至冒煙，將熱油倒進碗中
  • 步驟 17/17
    撒上蔥花，水煮肉片就大功告成啦
小貼士

1.裡脊冷藏的目的是為了讓肉質更嫩滑

2.肉片在鍋中煮的時間不可過久，否則肉質會變老。

釋出於 2018-07-11
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