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水煮肉片
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灸啞謊祭繳

水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”水煮肉片為四川名菜之一，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。　　上菜肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為冬令美食之一。自己做上一份，實惠，過癮。

時間:10-30分鐘
食材
瘦肉 500g
白菜 300g
油 適量
鹽 適量
辣椒 適量
花椒 適量
豆瓣醬 適量
蒜 適量
牛肉粉 適量
料酒 適量
白胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    白菜撕小塊洗淨。
  • 步驟 2/15
    蒜去皮切小丁，準備好辣椒花椒。
  • 步驟 3/15
    瘦肉切大薄片，用澱粉、料酒、鹽、白胡椒粉醃一下。
  • 步驟 4/15
    熱油，中小火下花椒辣椒炒變色。
  • 步驟 5/15
    盛出切碎，備用。
  • 步驟 6/15
    熱油下一半的蒜末炒香。
  • 步驟 7/15
    下白菜炒斷生。
  • 步驟 8/15
    盛出鋪在盤底。
  • 步驟 9/15
    熱一點油，下郫縣豆瓣醬炒出紅油。
  • 步驟 10/15
    加水，加鹽，加牛肉粉，燒開。
  • 步驟 11/15
    下肉片，邊下邊劃散，煮兩分鐘。
  • 步驟 12/15
    肉片和湯倒在白菜上面。
  • 步驟 13/15
    剩下的蒜末和花椒辣椒撒到最上面。
  • 步驟 14/15
    鍋中熱油，少冒煙。
  • 步驟 15/15
    熱油澆在蒜末花椒辣椒上，出香味。
小貼士

炸花椒辣椒時要用小火，不要炸糊。

釋出於 2019-08-09
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