水煮肉片
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水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”
時間:10-30分鐘
烹飪步驟
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步驟 1/6
鍋燒熱加油放萵筍，加鹽炒成八成熟，盛出裝入深盤中。 -
步驟 2/6
將紅尖椒和花椒剁碎，豆瓣剁碎，姜、蒜、香蔥切末。
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步驟 3/6
將豬裡脊肉切薄片，加鹽，料酒、蛋清和少許澱粉抓勻。
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步驟 4/6
鍋中再加油，放入豆瓣醬、尖椒和花椒碎炒出紅油，再放薑末和蒜末炒香。
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步驟 5/6
加水（或高湯）煮開，加鹽，放少許老抽調下色，加入胡椒粉調好味。水滾開時放入抓勻的豬裡脊肉，待肉變色後加雞精，連湯帶肉一起倒在盛萵筍的盤中。
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步驟 6/6
鍋中再加油燒熱，把燒熱的油澆在肉片上。
小貼士
肉切薄些，漿肉時可以加些蛋清，肉不要煮時間長了，那樣肉片容易變老。
釋出於 2022-07-29
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