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水煮肉片
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粗絲馱貪磕

水煮肉片是川菜的一種傳統菜，水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”，是四川的家常菜，幾乎家家戶戶都會做。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊 400g
油 適量
鹽 適量
杏鮑菇 2個
油菜 200g
豆芽 200g
老乾媽辣椒油 適量
雞蛋 2個
胡椒粉 適量
澱粉 適量
蔥 適量
花椒 適量
蒜 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    主料：裡脊肉，杏鮑菇，油菜，豆芽 先將裡脊肉切片，用刀的側面拍松，這樣會使肉更嫩。
  • 步驟 2/11
    用雞蛋清，黑胡椒粉，料酒，鹽抓勻醃製10分鐘左右
  • 步驟 3/11
    杏鮑菇切大片
  • 步驟 4/11
    油菜 豆芽洗淨
  • 步驟 5/11
    分別將杏鮑菇，豆芽，油菜在開水中焯一下後撈出過涼水
  • 步驟 6/11
    撰幹水後放入碗中備用
  • 步驟 7/11
    肉片醃製好後再用水澱粉上漿
  • 步驟 8/11
    開水中汆熟後撈出
  • 步驟 9/11
    汆熟後的肉片，白白嫩嫩。
  • 步驟 10/11
    炒鍋下底油，蔥薑蒜花椒爆鍋，加老乾媽辣醬或郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入焯好的菜翻炒，加適量鹽等調味品調味後倒入碗中。
  • 步驟 11/11
    鍋中再次加入適量老乾媽辣醬或郫縣豆瓣醬炒香，加肉湯或開水，加入汆熟的肉片，燒開後即可連湯帶肉，一同倒入盛有菜的碗中。
小貼士

裡脊肉切片，用刀的側面拍松，這樣會使肉更嫩。肉片醃製好後再用水澱粉上漿 ，開水中汆熟後撈出。

釋出於 2020-10-10
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